课题1人类重要的营养物质一、学习目标1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。2.初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。3.通过学习，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识和能力。【课前预习】1.列举生活中的常见食物。2.你知道有哪些物质是我们人体所必需的？它们各有什么作用？二、自主探究知识点1六大营养素的认知阅读教材P90～P91内容及有关插图，填写下列空白。1.人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有_____、______、_______、_____、_____、____等六类营养物质，其中_____、_____、____既是组成细胞的物质，同时又为生命活动提供能量。【归纳总结】食物来源作用糖类葡萄糖糖类是由_____三种元素组成的化合物。主要为人体的_____提供_____。①葡萄糖在酶的作用下转变成_____和_____，是血糖的主要成分。②人体缺乏糖类时，可导致全身无力、疲乏、头晕、心悸、脑功能障碍，低血糖严重者会昏迷。③糖类过多时，就会转化成脂肪储存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病，如高血压、糖尿病等。蔗糖淀粉土豆、馒头、米饭油脂油大豆、植物油、花生为机体活动和维持恒定体温提供能量，是维持生命活动的备用能源，过多摄入易诱发心脑血管病，导致肥胖症、糖尿病等。（贮能）脂肪动物脂肪蛋白质鱼、肉、蛋、牛奶、大豆等蛋白质是构成人体_____的基本物质，是人体组织更新和修补的原料。抽烟、喝酒、高温、高压、甲醛、射线、强酸碱、重金属离子都可能导致蛋白质失去活性，甚至诱发癌症。酶是蛋白质的一种，具有专一的催化性。维生素不提供能量，调节新陈代谢，预防疾病和维持身体健康。无机盐调节新陈代谢，促进人体健康水水是人体重要的营养物质，水占人体质量约_____。种类缺乏时的症状食物来源VA皮肤干燥、夜盲症、干眼症等鸡肝、牛肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等VB1神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等豆类、糙米、牛奶、家禽VC坏血病、抵抗力下降等柑橘类和番茄；青椒、菠菜、马铃薯中亦丰VD佝偻病、骨质疏松症牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油【交流与讨论】根据蛋白质的性质写一写杀菌消毒的方法？2
知识点2膳食宝塔简介良好的饮食习惯是：“多吃粗粮少吃油，合理搭配不挑食”。【交流与讨论】你心目中的一周的菜谱是怎样的？请大家帮助食堂制定一份合理的菜单。【课堂小结】通过本节课的学习，你收获了什么？【我的收获】_______________________________________________________________________________________。三、自我测评1.小钢发烧快有一个星期了，体重明显下降。请问他体内被消耗的量最大的是（ ）。 A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.水2.下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（）A.我国首次人工合成了具有活性的蛋白质B.蛋白质是组成细胞的基本物质，它是混合物C.蛋白质是由氨基酸构成的D.高温灭菌的原因是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡3.在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，是因为（）A．米饭和馒头中含有葡萄糖B．唾液中含有葡萄糖C．唾液中含有淀粉酶，将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖D．唾液中含有麦芽糖，将食物中的部分淀粉催化水解为葡萄糖4.缺乏维生素A，易患（）A．夜盲症B．软骨病C．坏血病D．神经炎和脚气病5.葡萄糖是人生理活动中的重要物质，它在人体组织工作中的作用是（）A．相互连接合成蛋白质B．相互连接合成淀粉C．与水反应，同时放出热量D．被氧化，同时放出热量6.食物中的淀粉在人体内经酶的作用，与水发生了一系列反应，最终变成_________。葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化变成_________和________。同时放出______。这一反应的化学方程式为_________________________________。7.一氧化碳与_______结合起来的能力是它与氧气的200多倍，使它不能再与氧气结合，人就会______死亡；香烟烟气中含有几百种有害的物质，其中毒害作用最大的是___________、___________、___________等，青少年吸烟还可导致早衰，成人后还会影响下一代的发育。【中考直通车】维生素C（C6H8O6）是维生素类中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在于___________（填写食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维C,会引起病。⑴取3粒维生素C，压碎后溶于水中，过滤，取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红，说明维生素C的水溶液呈___________性。⑵维生素C在酸性环境下较稳定，在高温时易被破坏。请您想一想，如何食用才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？______________________。2
