《人类重要的营养物质》教案【教学目标】1.知识与技能（1）知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。（2）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。（3）了解蛋白质、糖类、油脂经氧化为人体提供能量。2.过程与方法（1）通过阅读教材、小组合作讨论等，学会自主学习的学习方法。（2）通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会从读图来认识化学知识。（3）根据所学知识，学会合理安排饮食，均衡营养。3.情感态度和价值观（1）通过学习，培养学生的合作能力和团队意识。（2）让学生进一步认识到化学与生活有着密切的关系，激发学习化学的兴趣。（3）让学生更加关注生活、关注健康、热爱生命。【教学重点】（1）认识蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。【教学难点】（1）蛋白质的生理功能（2）了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。【课前准备】多媒体【课时安排】1课时【教学过程】一、导入新课现在生活水平虽然提高了，但不合理的营养膳食造成肥仔现象越来越普遍，如何才能合理饮食呢？本节我们就来学习有关营养的知识。二、新课学习各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、水，它们通称为六大营养素。一、蛋白质6/6
蛋白质的用途是：1.构成细胞的基本物质；2.机体生长及修补受损组织的原料；3.为人体提供能量。动物肌肉、皮肤、毛发等成分是蛋白质，蛋白质主要从肉、鱼、蛋、奶还有大豆、花生等种子中获取。视频：蛋白质的作用。蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂化合物。相对分子质量从几万到几百万。蛋白质是重要的营养物质，成人每天需摄取60-70克，处于生长发育期的青少年需要量更大。摄入不足时人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；摄入过量时则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新，另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出能量供给人体活动的需要。每克蛋白质完全氧化放出约18KJ的能量。机体中的蛋白质具有多种功能，血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体作用。血红蛋白由蛋白质和血红素构成煤气中毒血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。视频：吸烟有害健康。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。资料卡片：吸烟的害处香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳，尼古丁和焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病。资料卡片：酶酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂。一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行。如：淀粉在唾液淀粉酶的作用下转化为麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶的作用下转变为葡萄糖。（详阅P92）有些物质或条件如高温、紫外线、酒精、重金属盐或甲醛等化学药剂的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。称为蛋白质变性。如甲醛能破坏蛋白质的结构，使其变质。因此甲醛对人体健康有严重危害。6/6
但利用的这个性质，甲醛水溶液用于制作动植物标本。使标本能长期保存。用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用？为什么？[甲醛能使蛋白质变质，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品对人体健康有严重危害。]医院常用下列手段来杀菌消毒，煮沸法消毒医疗器械、紫外线照射病房，请解释原因：[利用高温、紫外线等来将细菌中蛋白质变性]若不慎误服重金属盐，可采取哪些方法来缓解症状？[立即服用大量的牛奶或豆浆]二、糖类糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物它主要提供人类所需总能量的60%～70%，构成机体的重要物质，调节食品味道，维持大脑功能必需的能量等主要存在于植物种子或块茎之中。生活中主要来自米饭、馒头、面条、玉米、土豆、红薯、糖果等淀粉：(C6H10O5)n、存在于种子或块茎中，可用碘液来检验。随着n值的不同，相对分子质量从几万到时几十万。淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖的化学式为C6H12O6葡萄糖进入血液成为血糖，为人体组织提供营养。在人体组织中，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要。C6H12O6+6O26CO2+6H2O每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，有60%～70%来自糖类。蔗糖的化学式是C12H22O11储藏在如甘蔗、甜菜等中，日常的白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中的甜味剂。拓展：糖类摄入不足时的症状造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等糖类摄入过量时的症状转化为脂肪，会造成人体发胖三、油脂油脂是重要的营养物质。6/6
植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。油脂是重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25%；人体贮存的脂肪作为备用能源。油脂是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，也起到保护人体内脏器官的作用。油脂的食物来源主要是花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油、黄豆、核桃等油脂摄入太多：导致消化不良、肥胖；油脂摄入太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。四、维生素维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。维生素主要存在于蔬菜水果、动物肝脏、肌肉、鱼类、蛋类中。人体中缺乏维生素会造成缺素症：缺乏维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺乏维生素B1：神经炎及脚气病等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：发育不良得佝偻病，骨质疏松。黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？[因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。]资料卡片：黄曲霉素对人体的危害发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。调查研究：中国居民平衡膳食宝塔我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素质的均衡摄入。中国居民平衡膳食宝塔为我们提供了合理选择食物的指南。（详阅P95）课堂练习：1.构成细胞的基本物质是（B）A.血红素B.蛋白质C.水D.氧气2.日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是（C）6/6
A.果糖B.淀粉C.蔗糖D.葡萄糖3.张红同学出现了腹泻的症状，医生建议暂时不吃富含蛋白质和油脂的食品，张红同学应该选择的早餐是（C）A.油条和豆浆B.鸡蛋和牛奶C.馒头和稀饭D.肯德鸡和酸奶4.有句谚语“每天一个苹果，医生远离我”，苹果主要为人体提供的营养素是（B）A.油脂B.维生素C.蛋白质D.无机盐5.青少年时期应注意均衡营养，合理搭配膳食某同学的午餐食谱如下：“主食：米饭；副食：豆腐、红烧肉”。其中富含淀粉的是___米饭___；该同学还需要补充的食物是___青菜等___。课堂小结：本节我们学习的主要内容是什么？[1.基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。2.蛋白质是构成生命的基础物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料3.糖类、油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。]【板书设计】1.营养素蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。2.蛋白质机体生长和修补受损组织的主要原料3.糖类为机体活动和维持恒定体温提供能量4.油脂为机体活动和维持恒定体温提供能量5.维生素调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康【作业布置】1.P96练习与应用2.评析你的一日三餐是否是一种合理的营养搭配【教学反思】6/6
对于人类重要的营养物质，学生从生活经验中，已经懂得食物及其中的营养成分对生命活动的重要意义，也大都听说过蛋白质、蔗糖、脂肪和维生素等名词。在七年级生物课本上，学生已初步认识了食物中的糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大营养物质及其生理功能，并且了解了它们在人体内消化和吸收的过程，初步树立了合理膳食与食品安全的意识。学习本课题时，学生会遇到的难点是了解不同种类食物中富含的营养物质。另外，在学习态度上，学生常表现出不够重视。在学习本课题后，学生会更加关注摄取食物的营养搭配，会有意识的摄取营养均衡的食物，使自己的圣体更加健康。6/6
