第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质人教版化学九年级下册
同学们，说一下你最爱吃的食物是什么。你能说出爱吃的食物中都富含哪些营养物质吗？这些营养物质与人体健康有怎样的关系呢？今天这节课就是美食与营养之旅！讨论
1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质。2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要的食物来源。3.结合所学知识养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。
【知识回顾】营养素都有哪些？蛋白质糖类脂肪维生素水无机盐
蛋白质知识点1作用1.构成细胞的基本物质；2.机体生长及修补受损组织的原料；3.提供人体能量。
来源奶制品、鸡蛋肉类鱼虾类豆制品
构成由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量从几万到几百万。氨基酸分子模型蛋白质分子模型
代谢水排出体外氨基酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新供人体活动的需要放出能量胃、肠道氧化重新组成蛋白质CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液
种类机体内蛋白质的种类有很多种。如血红蛋白、酶。（1）血红蛋白——气体运输的载体。（2）酶——生物催化剂。谈一谈你对血红蛋白有什么认识吧？
血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用。血红蛋白+O2氧合血红蛋白氧合血红蛋白血红素结构图
血红蛋白的致命弱点血红蛋白也能与CO结合。结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。
实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。吸烟的危害吸烟是不良嗜好。香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁和含有致癌物（苯并芘、二噁英等）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。青少年一定不要吸烟。
资料卡片酶酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。例如，人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。当在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。
蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。
【想一想】能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？不能，甲醛有毒，会损害人体健康。讨论你的生活中哪有可能存在甲醛污染？应该如何避免？装修板材、家具、涂料选择绿色环保产品
糖类知识点2作用糖类在人体内氧化放出热量，是人体的主要热源。在人类食物所供的总能量中有60%~70%的来自糖类。
组成及种类由C、H、O三种元素组成。淀粉[（C6H10O5）n]、葡萄（C6H12O6）、蔗糖（C12H22O11）都属于糖类。
食物来源
淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶代谢
资料卡片纤维素纤维素是构成植物细胞的基础物质，它也属于糖类。棉花含纤维素高达90％以上。纤维素可被牛、羊、马等动物消化吸收，不能被人体消化，但它在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。
油脂知识点3作用1.重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25%；2.人体贮存的脂肪作为备用能源。
组成及种类由C、H、O三种元素组成。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。
食物来源
资料卡片黄曲霉素对人体的危害大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30～38℃，相对湿度超过80％时，容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，绝对不能食用霉变食物。
维生素知识点4概述维生素有20多种，它们多数不能合成，需要从食物中摄取。维生素能调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
维生素缺乏症缺乏维生素A—夜盲症缺乏维生素C—坏血病缺乏维生素D—佝偻病
食物来源
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理地食用黄瓜？答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。
例（2019•福建）《化学通讯》报道：“人造肉汉堡”的研制被称为突破性技术，可以减轻畜牧业生产造成的环境污染。“人造肉”的营养价值接近真实肉类，它可以为人体补充的最重要的营养素是（ ）A．蛋白质B．糖类C．维生素D．无机盐蛋白质A0连接中考素养考点1
例（2019•扬州）下列物质能为人们生命活动提供所需能量的是（ ）A．N2B．CO2C．淀粉D．氯化钠糖类C0连接中考素养考点2
例（2019•河南）炸紫酥肉是河南省豫菜系传统名菜，具有色泽棕黄、外焦里嫩、肥而不腻的特点。下列是部分炸紫酥肉的制作食材，其中富含油脂的是（ ）A．五花肉B．葱花C．精盐D．姜片油脂A0连接中考素养考点3
例（2019•雅安）某份午餐的搭配：米饭、红烧肉、排骨汤、炸鸡腿。为均衡摄入营养素，这份午餐还需搭配的食物是（）A．水果B．蔗糖C．食盐D．豆腐维生素A0连接中考素养考点4
基础巩固题1．下列食物中，富含维生素的是（ ）A．蔬菜B．羊肉C．米饭D．牛油A
2．糖类（碳水化合物）是人类从食物中摄取的主要营养成分之一。下列物质中，不属于糖类的是（）A．油脂B．葡萄糖C．蔗糖D．淀粉A基础巩固题
3．下列说法正确的是（ ）A．缺乏维生素A会引起坏血病B．蛋白质是人体的主要供能物质C．大米富含糖类D．蔬菜中含大量蛋白质C基础巩固题
4．如图为枣庄某中学的午餐食谱：下列说法不正确的是（）A．米饭富含淀粉B．番茄富含维生素C．牛肉富含蛋白质D．菜花富含油脂D基础巩固题
5．2019年6月7日（农历五月初五）是一年一度的传统佳节——端午节。衡阳地区过端午节有吃盐蛋、粽子、黄糖、肉包的习俗。从健康角度分析，除了水之外，你认为还需要补充的食物是___________（试举一例）。现在人们崇尚健康生活，请你就人们的健康生活提出一条合理化的建议。菠菜食物多样化，以谷类食物为主、高膳食纤维摄入、低糖低脂肪摄入。基础巩固题
能力提升题1．下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正确的是（ ）A．淀粉没有甜味，因此不属于糖类B．维生素是人体不可缺少的营养物质C．油脂属于有机高分子化合物D．蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素B
2．某品牌牛奶的营养成分如表所示，对1盒250mL的牛奶，叙述正确的是（ ）A．碳水化合物提供的能量为288kJB．维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育C．含Ca单质的质量为128mgD．蛋白质在人体内仅转化为N2排出体外B能力提升题
主要营养成分主要作用营养缺乏症常见的食物来源糖类是重要的营养物质，最主要的供能物质低血糖米饭、各种面食、土豆、芋头、藕、红薯等油脂是重要的营养物质，人体内的储备能源脂溶性维生素缺乏症动物脂肪、植物油等蛋白质构成细胞的重要营养物质，也是主要的供能物质贫血、生长发育停滞、机体免疫力下降鱼、瘦肉、蛋、奶、大豆、花生等维生素调节机体正常生命活动，增强免疫力相应维生素缺乏症新鲜的蔬菜和水果
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