课题1 人类重要的营养物质三维目标要求1．了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。1．通过阅读资料、上网查阅相关资料，了解相关的信息。2．从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。情感、态度与价值观1．意识到化学与生活有密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。2．使学生更加热爱生命，能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。教学重点和难点1．蛋白质在人体中的主要作用。2．学生视野的拓展。1．了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。2．了解合理安排饮食的重要性。 情境导入中国明代伟大的医药学巨匠李时珍指出：“饮食者，人之命脉也。”国际社会也公认，膳食营养(如图)可以有效预防非传染性疾病。因此，应当大力倡导坚持中华民族传统饮食结构，并且将其作为提高全民身体素质的战略举措。那么，为了身体健康应怎样合理膳食呢？合作探究探究点一 蛋白质1．哪些食物中含丰富的蛋白质？2．蛋白质对人体的作用有哪些？3．血红蛋白和酶都是蛋白质，请你说明它们在人的生命活动中的功能是什么？阅读教材，了解蛋白质的相关知识。(以投影形式展现，可配适当图片或视频。)
六大营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水；其中供给人体活动所需能量的有蛋白质、糖类、油脂。1．功能：构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，是有机生物的活性物质。2．结构：由多种氨基酸构成的复杂化合物。3．存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等；植物的种子。4．人体内蛋白质的代谢过程。5．酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应(一般需在体温和接近中性的条件下进行)。淀粉麦芽糖葡萄糖6．蛋白质的变性。蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压)和化学因素[如酸、碱、有机溶剂、重金属盐(如CuSO4、BaCl2)]的影响时，其结构会被破坏，失去生物活性。甲醛与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害。可用甲醛的这一性质制作动物标本，使之长期保存。(1)为什么说吸烟有害健康？(香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁和含有致癌物的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。青少年一定不要吸烟。)(2)用甲醛溶液浸泡的水产品对人体有哪些危害？(甲醛能使水产品中的蛋白质变性，被人食用后，会硬化人体器官组织，对健康不利。)探究点二 糖类1．糖类就是指糖吗？哪些食物中含糖类物质较多？2．淀粉的主要功能是什么？阅读教材，了解糖类的相关知识。1．功能：糖类在人体内氧化放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。2．组成：由C、H、O三种元素组成。3．常见的糖：淀粉(C6H10O5)n、蔗糖C12H22O11、葡萄糖C6H12O6。4．葡萄糖的缓慢氧化：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O。在该反应中，每克葡萄糖放出约16kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来源于糖类。
淀粉的鉴别方法：【实验过程】向装有淀粉溶液的试管中滴入碘液，观察溶液的颜色变化。【实验现象】滴入碘液前淀粉溶液是白色的，滴入碘液后，淀粉溶液变蓝。【实验结论】淀粉遇碘变蓝色。探究点三 油脂油脂主要起什么作用？阅读教材，了解油脂的相关知识。(以投影形式展现，可配适当图片或视频。)1．功能：油脂是重要的供能物质，提供人体日需能量的20%～25%，是维持人体生命活动的备用能源。2．在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。3．主要来源：植物油、动物脂肪和含油脂较多的果实，如花生、大豆、坚果等。探究点四 维生素维生素对人体主要有什么作用？哪些食物中含有丰富的维生素？阅读教材，结合生活实例讨论、归纳总结。了解维生素的相关知识。(以投影形式展现，可配适当图片或视频。)1．功能：维生素具有调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。2．主要来源：蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等。3．缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素B，易得贫血或脚气病；缺乏维生素C，会引起坏血病；缺乏维生素D，会引起佝偻病。各类营养物质在人的生命活动中，都起着重要的、彼此之间不可替代的作用。因此我们要均衡营养，合理膳食，不要偏食、挑食。(1)升旗仪式上，有一学生昏倒，请分析可能是什么原因造成的？当时应怎样处理？(可能是低血糖所致。学生可能体质较弱或早餐营养不够。应立即给学生饮糖水或吃些巧克力、糖果类的食品。)(2)霉变的食物还能食用吗？(不能，对健康不利。人们食用霉变的花生、大米等，往往会引起体内重要脏器的损害，可诱发癌症。)(3)请分析你们的早餐合理吗？如果不合理，应怎样改进？(答案不同，只要说明原因正确即可。如不合理，应合理膳食，均衡营养。)板书设计课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质1．蛋白质。(1)蛋白质概念。(2)蛋白质的构成：多种氨基酸。(3)蛋白质对人体的作用：血红蛋白、酶。
(4)含蛋白质的食物。2．糖类。(1)淀粉、葡萄糖、蔗糖。(2)糖类的作用：人体主要供能物质。3．油脂。(1)油：植物油脂。(2)脂肪：动物油脂。(3)作用：营养物质、维持生命活动的备用能源。4．维生素。(1)作用。(2)含维生素的食物。5．无机盐。6．水。成功之处本节课内容没有难度，重在让学生建立合理的饮食观、营养观，进而养成良好的饮食习惯。通过对日常食物的介绍，让学生体会化学与人类生命健康的紧密联系，充分体现了新课标的“从生活走进化学，从化学走向社会”的理念不足之处教材中油脂、维生素的资料偏少，缺少学生自主查阅资料的环节
