第十二单元生物技术实践A卷基础过关检测一、选择题：本大题共18个小题。第1-13题只有一个选项符合题目要求，每题2分，第14-18题有多项符合题目要求，全部选对的得3分，选对但不全的得1分，有选错的得0分。1.在制作果酒的过程中，检测发现发酵液的pH一直下降，原因是（ ）A.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D.酵母菌有氧和无氧呼吸均产生CO2，CO2溶于发酵液中使pH下降2.家庭制作泡菜，无需刻意灭菌，原因是（ ）A.乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长B.各种微生物都可以用于制作泡菜C.泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其他杂菌D.泡菜坛中液体表面有一层菌膜与外界隔开3.下列关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述中，正确的是A.操作顺序为计算→称量→溶化→灭菌→调pH→倒平板B.培养基灭菌后冷却到40℃左右平板倒平板C.倒平板时培养基溅到皿盖与皿底之间可能导致杂菌污染D.待平板冷却凝固后使皿盖在上，皿底在下放置4.某同学在稀释倍数为106的培养基中，测得3个平板上平均菌落数为234，那么2升样品中的菌株数是（涂布平板时所用稀释液的体积为0.1毫升）（ ）A.1.17×109B.2.34×109 C.4.68×1012D.46.85.下列有关分解尿素的细菌，说法正确的是（）A.尿素固体培养基的平板中只有少量肉眼可见的菌体\nB.筛选分解尿素的细菌时，培养基中唯一的营养物质是尿素C.加有酚红的尿素培养基，兼有选择与鉴别目标菌种的功能D.脲酶需要经过内质网和高尔基体的加工后才具有生物学活性6.菊花的组织培养需要严格的无菌操作，下列说法不正确的是（ ）A.对菊花茎段进行组织培养，必须添加植物激素才能成功B.幼苗要先移植到消过毒的蛭石或者珍珠岩等环境下生活一段时间C.材料的年龄、保存时间的长短等都会影响植物组织培养的效果D.将菊花茎段插入时应注意方向，不应倒插7.果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是（）A.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一B.果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清C.果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物D.果胶酶就是果胶分解酶的简称8.为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应注意（ ）A.水的水温和水质两个方面B.因为酶具有高效性，所以不用洗前浸泡C.很多条件都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果D.用量应比普通洗衣粉多，以便增加酶浓度9.下列关于固定化酶和固定化细胞技术的比较，正确的是（ ）A.虽然酶与细胞的大小存在差异，但固定方法可完全相同B.固定化酶技术对酶的活性无影响，其中的酶可回收利用C.固定化的细胞可催化一系列反应，但反应效果下降D.运用这两种技术进行的反应都不受反应物分子大小的限制\n10.下列关于“DNA的粗提取与鉴定”实验的叙述，错误的是（ ）A.羊的成熟红细胞可作为提取DNA的材料B.提取植物细胞的DNA时，需要加入一定量的洗涤剂和食盐C.预冷的酒精溶液能抑制核酸水解酶活性，防止DNA水解D.在沸水浴条件下，DNA与二苯胺反应呈现蓝色11.下列说法不正确的是（ ）A.血红蛋白释放时，加蒸馏水到原血液的体积，再加40%体积的甲苯，充分搅拌10min，红细胞破裂释放出血红蛋白B.血红蛋白溶液离心后分为4层，第一层为白色薄层固体C.血红蛋白溶液离心后分为4层，第四层为暗红色沉淀物D.血红蛋白溶液离心后分为4层，第三层为红色透明层12.柑橘、柠檬芳香油的制备通常不采用水蒸气蒸馏法，是因为（ ）①水中蒸馏会导致原料焦糊②柑橘、柠檬芳香油易溶于水③会使芳香油的有效成分水解④所需实验装置复杂．A.①②B.③④C.①③D.①②④13.如图为胡萝卜素的鉴定结果示意图，有关叙述错误的是( )A.③④⑤⑥是胡萝卜素的层析点B.①②是杂质色素的层析点C.③④是标准样品的层析点D.⑤⑥的颜色往往比③④深14.下列有关发酵技术在食品加工中应用的叙述，错误的是()A.为了避免杂菌污染，乳酸菌发酵酸奶时在牛奶中添加一定量的抗生素B.为了提高果酒品质，挑选新鲜葡萄去除枝梗后用蒸馏水反复冲洗再榨汁C.为了防止果酒变酸，果酒发酵排气时应避免空气进入及发酵引起的温度过高D.为了保证腐乳优质，腐乳装瓶时在瓶底铺厚食盐并提高卤汤中酒精含量15.下列有关微生物培养、纯化及筛选的叙述，正确的是()\nA.为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应立即快速挑取菌落B.平板划线操作中第二次及其后的划线应从第一次划线的末端开始C.筛选分解尿素的细菌应以尿素作为培养基中的唯一氮源D.在纤维素—刚果红培养基上，能产生透明圈的为纤维素分解菌16.下列关于用蒸馏法提取芳香油的有关叙述中正确的是（多选）（）A.蒸馏温度越高，水和玫瑰精油挥发就越容易，故在髙温条件下蒸馏效果就好一点B.在适当温度下延长蒸馏时间，可提高玫瑰精油的品质C.蒸馏时许多因素都会影响产品的品质D.蒸馏法适用于提取玫瑰精油和薄荷精油等挥发性强的芳香油17.下列与生物技术实践有关的说法，正确的是()A.纤维素被CX和C1水解成葡萄糖B.泡菜的制作中清水与盐的比列与玫瑰精油的提取中清水与玫瑰花瓣比例都为4：1C.MS培养基都需要添加植物激素D.提取血红蛋白程序可分为样品处理、粗分离、纯化、纯度的鉴定四大步18.下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，正确的是A.溶化海藻酸钠时，最好采用小火或持续加热的方法B.尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用C.作为消化酶使用时，蛋白酶制剂可以口服方式给药D.将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌二、非选择题：本大题共4小题。19.（17分）某校同学在实验室开展生物技术实践活动。请回答下列有关问题：（1）A组同学制作泡菜。在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、______和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是____________________。制作的泡菜不能急着吃，是因为_____________________________。实验室常采用__________法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量。（2）B组同学制作腐乳。在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的__________，对人体无害；加盐的作用是____________\n，避免豆腐块变质。腐乳的风味主要取决于________的作用。从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为_____________________________，脂肪转变为________________________。（3）C组同学制作蓝莓果酒与果醋。某同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气，该同学是在制蓝莓果__________。另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是______________________。为了制作酒精含量较高（体积分数约为15%）、糖含量也较高的葡萄酒，可以向果汁中加入适量_______________。（4）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由______________大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为________，然后变为醋酸。在发酵过程中，随着酒精度的提高，发酵液逐渐呈现深红色，原因是_____________________。20.（13分）尿素是一种重要的农业肥料，经微生物分解后能更好的被植物利用。某生物兴趣小组试图探究土壤中微生物对尿素是否有分解作用，设计实验并成功筛选到能高效分解尿素的细菌（目的菌）。培养基成分如下表所示。KH2PO4NaHPO4MgSO4•7H2O葡萄糖尿素琼脂1.4g2.1g0.2g10g1g15g将表中物质溶解后，用蒸馏水定容到100mL。实验过程如图所示：回答下列问题：（1）该培养基能筛选出目的菌的原因是______。（2）图中将细菌转到固体培养基上接种时，可采用的方法是______．初步筛选出来的菌种还需要进一步的鉴定：在培养基中加入______指示剂，接种并培养初步筛选的菌种，若指示剂变成______色，则可说明该菌种能够分解尿素。（3）在实验中，下列材料或用具需要灭菌的是______，需要消毒的是______（填序号）。①培养细菌的培养基与培养皿②玻棒、试管、锥形瓶和吸管③实验操作者的双手（4）在进行分离分解尿素的细菌实验时，A同学从培养基上筛选出大约50个菌落，而其他同学只选择出大约20个菌落。A同学的实验结果产生的原因可能有______\n（填序号）。①所取土样不同②培养基被污染③接种操作错误④没有设置对照实验（5）实验结束后，使用过的培养基应该进行______处理后，才能倒掉。21.（15分）如图1表示制备固定化酵母细胞的某步操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图，请据图分析回答：(1)图1中，将溶化好的海藻酸钠溶液__________，加入已活化的酵母细胞，进行充分搅拌，使其混合均匀，再转移至注射器中。(2)图1中X溶液为，其作用是。(3)某同学在图1步骤结束后得到图3所示的实验结果，出现此结果的可能原因有海藻酸钠浓度过________(填“高”或“低”)或注射器中的混合液推进速度过________(填“快”或“慢”)。(4)图1中制备的凝胶珠用________后再转移到图2装置中，发酵过程中搅拌的目的是____________________________________________________。22.（15分）请回答下列关于提取植物有效成分的问题：(1)某同学设计了一个提取玫瑰精油的实验流程，如图所示。玫瑰花＋水→A过程→油水混合物分离油层除水→B过程→玫瑰精油①图中加入的物质甲是________，物质乙是________。图中B过程的目的是____________________________________________________。\n②A过程是水蒸气蒸馏，该过程存在许多因素影响玫瑰精油的产量。下图表示当玫瑰花瓣与清水的质量比为1∶4时，出油率与蒸馏时间的变化关系。分析该图可知，出油率随蒸馏时间的变化趋势是________________________________________________。(2)提取橘皮精油时，常采用________法，而不用上述提取玫瑰精油的方法，原因是____________________________。(3)胡萝卜素的化学性质比较稳定，易溶于有机溶剂，可采用萃取法提取。萃取时应选择________的加热方式，原因是_________________________________________。第十二单元生物技术实践A卷基础过关检测一、选择题：本大题共18个小题。第1-13题只有一个选项符合题目要求，每题2分，第14-18题有多项符合题目要求，全部选对的得3分，选对但不全的得1分，有选错的得0分。1.在制作果酒的过程中，检测发现发酵液的pH一直下降，原因是（ ）A.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D.酵母菌有氧和无氧呼吸均产生CO2，CO2溶于发酵液中使pH下降【答案】D【解析】果酒制作的菌种是酵母菌，酵母菌有氧和无氧呼吸均产生CO2，CO2溶于发酵液中使pH下降。因此在制作果酒的过程中，检测发现发酵液的pH一直下降。综上所述，D\n正确，ABC错误。2.家庭制作泡菜，无需刻意灭菌，原因是（ ）A.乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长B.各种微生物都可以用于制作泡菜C.泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其他杂菌D.泡菜坛中液体表面有一层菌膜与外界隔开【答案】A【解析】家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，原因是在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。综上所述，A正确，BCD错误。3.下列关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述中，正确的是A.操作顺序为计算→称量→溶化→灭菌→调pH→倒平板B.培养基灭菌后冷却到40℃左右平板倒平板C.倒平板时培养基溅到皿盖与皿底之间可能导致杂菌污染D.待平板冷却凝固后使皿盖在上，皿底在下放置【答案】C【解析】制备牛肉膏蛋白胨固体培养基操作顺序为计算→称量→溶化→调pH→灭菌→倒平板，A错误；培养基灭菌后却冷却到50℃左右平板倒平板，B错误；倒平板时培养基溅到皿盖与皿底之间，空气中的微生物就可以在这里滋生，从而导致杂菌污染，C正确；待平板冷却凝固约5～10min后倒置，皿盖在下，皿底在上放置，D错误。4.某同学在稀释倍数为106的培养基中，测得3个平板上平均菌落数为234，那么2升样品中的菌株数是（涂布平板时所用稀释液的体积为0.1毫升）（ ）A.1.17×109B.2.34×109 C.4.68×1012D.46.8【答案】C【解析】根据计算公式：（C÷V)×M，2升样品中的菌落数是(234÷0.1)×106×2000 =4.68×1012。综上所述，C正确，ABD错误。故选C。5.下列有关分解尿素的细菌，说法正确的是（）A.尿素固体培养基的平板中只有少量肉眼可见的菌体B.筛选分解尿素的细菌时，培养基中唯一的营养物质是尿素C.加有酚红的尿素培养基，兼有选择与鉴别目标菌种的功能\nD.脲酶需要经过内质网和高尔基体的加工后才具有生物学活性【答案】C【解析】微生物在固体培养基上生长时，可以形成肉眼可见的单个菌落，肉眼不能观察到单个细菌，A错误；筛选分解尿素的细菌时，应以尿素为唯一氮源的选择培养基，培养基中除了氮源，还有碳源、水、无机盐等，B错误；尿素分解菌可以将尿素分解成氨，使酚红指示剂呈现红色，C正确；分解尿素的细菌为原核生物，其细胞中不含有内质网和高尔基体，D错误。6.菊花的组织培养需要严格的无菌操作，下列说法不正确的是（ ）A.对菊花茎段进行组织培养，必须添加植物激素才能成功B.幼苗要先移植到消过毒的蛭石或者珍珠岩等环境下生活一段时间C.材料的年龄、保存时间的长短等都会影响植物组织培养的效果D.将菊花茎段插入时应注意方向，不应倒插【答案】A【解析】对菊花茎段进行组织培养时，本身具有内源激素，故不需要添加植物激素也能成功，A错误；幼苗要先移植到消过毒的蛭石或者珍珠岩等环境下生活一段时间，B正确；材料的年龄、保存时间的长短等都会影响植物组织培养的效果，C正确；将菊花茎段插入时应注意方向，不应倒插，是为了生长素的极性运输，保证成活率，D正确。7.果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是（）A.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一B.果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清C.果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物D.果胶酶就是果胶分解酶的简称【答案】A【解析】植物细胞壁的组成成分主要是纤维素和果胶，A正确；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，B错误；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，C错误；果胶酶并不特指某种酶，是能够分解果胶的一类酶的总称，D错误。8.为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应注意（ ）\nA.水的水温和水质两个方面B.因为酶具有高效性，所以不用洗前浸泡C.很多条件都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果D.用量应比普通洗衣粉多，以便增加酶浓度【答案】C【解析】很多条件都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果。因此为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应注意水温、水质、加酶洗衣粉的量、衣物的浸泡时间等。故选C。9.下列关于固定化酶和固定化细胞技术的比较，正确的是（ ）A.虽然酶与细胞的大小存在差异，但固定方法可完全相同B.固定化酶技术对酶的活性无影响，其中的酶可回收利用C.固定化的细胞可催化一系列反应，但反应效果下降D.运用这两种技术进行的反应都不受反应物分子大小的限制【答案】C【解析】固定化酶常用物理吸附法和化学结合法，由于酶分子很小，容易从包埋物中流出，所以酶不适宜用包埋法，固定化细胞常用包埋法，A错误；固定化酶技术对酶的存在有一定的限制，对酶的活性也有一定的影响，但酶可回收利用，B错误；固定化的细胞可催化一系列反应，但反应物不易与酶接近，尤其是大分子物质，反应效果下降，C正确；固定化细胞相比固定化酶，对反应物的分子大小有限制，反应物是大分子是不适用固定化细胞，D错误10.下列关于“DNA的粗提取与鉴定”实验的叙述，错误的是（ ）A.羊的成熟红细胞可作为提取DNA的材料B.提取植物细胞的DNA时，需要加入一定量的洗涤剂和食盐C.预冷的酒精溶液能抑制核酸水解酶活性，防止DNA水解D.在沸水浴条件下，DNA与二苯胺反应呈现蓝色【答案】A【解析】羊的成熟红细胞不含细胞核，不能作为提取DNA的材料，A错误；提取植物细胞的DNA时，需要加入一定量的洗涤剂和食盐，其中洗涤剂的作用是瓦解细胞膜，食盐的作用是溶解DNA，B正确；预冷的酒精溶液能抑制核酸水解酶活性，防止DNA水解，C正确；在沸水浴条件下，DNA与二苯胺反应呈现蓝色，D正确。11.下列说法不正确的是（ ）A.血红蛋白释放时，加蒸馏水到原血液的体积，再加40%体积的甲苯，充分搅拌10min\n，红细胞破裂释放出血红蛋白B.血红蛋白溶液离心后分为4层，第一层为白色薄层固体C.血红蛋白溶液离心后分为4层，第四层为暗红色沉淀物D.血红蛋白溶液离心后分为4层，第三层为红色透明层【答案】B【解析】用生理盐水洗涤好的红细胞，加入蒸馏水和40%体积的甲苯并进行充分搅拌10min即可释放出血红蛋白，A正确；血红蛋白溶液离心后分为4层，第一层为有机溶剂层，B错误；血红蛋白溶液离心后分为4层，第四层为暗红色的红细胞破碎物沉淀物，C正确；血红蛋白溶液离心后分为4层，第三层为红色透明的血红蛋白溶液层，D正确。12.柑橘、柠檬芳香油的制备通常不采用水蒸气蒸馏法，是因为（ ）①水中蒸馏会导致原料焦糊②柑橘、柠檬芳香油易溶于水③会使芳香油的有效成分水解④所需实验装置复杂．A.①②B.③④C.①③D.①②④【答案】C【解析】①柑橘、柠檬等加热容易导致原料焦糊，①正确；②柑橘、柠檬芳香油不易溶于水，②错误；③柑橘、柠檬等加热容易导致有效成分水解，③正确；④所需实验装置复杂不是选用水蒸气蒸馏法的原因，④错误。故选C。13.如图为胡萝卜素的鉴定结果示意图，有关叙述错误的是( )A.③④⑤⑥是胡萝卜素的层析点B.①②是杂质色素的层析点C.③④是标准样品的层析点D.⑤⑥的颜色往往比③④深【答案】D【解析】题图A、B、C、D四点中B和C属于提取样品的样点，①②代表的物质是其它色素和杂质，与A、D两点相比较，B、C两点层析结果出现①②的原因是：A、D两点是β-胡萝卜素样品，层析后只有胡萝卜素的层析点③④，B、C两点是实验提取的样品，除β-胡萝卜素（层析点在⑤⑥）外还含有其它色素，而其它色素在层析液中溶解度小，层析时扩散速度慢，层析时位于①②的位置。⑤⑥的颜色往往比③④浅。综上所述，D符合题意，ABC不符合题意,D正确。14.下列有关发酵技术在食品加工中应用的叙述，错误的是()\nA.为了避免杂菌污染，乳酸菌发酵酸奶时在牛奶中添加一定量的抗生素B.为了提高果酒品质，挑选新鲜葡萄去除枝梗后用蒸馏水反复冲洗再榨汁C.为了防止果酒变酸，果酒发酵排气时应避免空气进入及发酵引起的温度过高D.为了保证腐乳优质，腐乳装瓶时在瓶底铺厚食盐并提高卤汤中酒精含量【答案】ABD【解析】乳酸菌属于细菌，对抗生素敏感，抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，所以含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，A错误；选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗。不可反复冲洗，以免将葡萄上的酵母菌冲洗掉，影响酵母菌的发酵，B错误；为了防止果酒变酸，果酒发酵排气时应避免空气进入及发酵引起的温度过高，C正确；腐乳装瓶时分层加盐，并随层高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右，若酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间，若酒精含量过低则不足以杀菌，可能导致豆腐腐败，D错误。15.下列有关微生物培养、纯化及筛选的叙述，正确的是()A.为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应立即快速挑取菌落B.平板划线操作中第二次及其后的划线应从第一次划线的末端开始C.筛选分解尿素的细菌应以尿素作为培养基中的唯一氮源D.在纤维素—刚果红培养基上，能产生透明圈的为纤维素分解菌【答案】CD【解析】为了防止污染，接种环经火焰灭菌后需要冷却后再挑取菌落，否则会导致高温使菌种死亡，A错误；平板划线操作中第二次及其后的划线应从上一次划线的末端开始，B错误；筛选分解尿素的细菌应以尿素作为培养基中的唯一氮源，C正确；在纤维素—刚果红培养基上，能产生透明圈的为纤维素分解菌，D正确。故选CD。16.下列关于用蒸馏法提取芳香油的有关叙述中正确的是（多选）（）A.蒸馏温度越高，水和玫瑰精油挥发就越容易，故在髙温条件下蒸馏效果就好一点B.在适当温度下延长蒸馏时间，可提高玫瑰精油的品质C.蒸馏时许多因素都会影响产品的品质D.蒸馏法适用于提取玫瑰精油和薄荷精油等挥发性强的芳香油【答案】BCD【解析】如果蒸馏温度太高、时间太短玫瑰精油的品质就比较差，A\n错误；在适当温度下，延长蒸馏时间，可提高玫瑰精油的品质，B正确；蒸馏时，许多因素都会影响产品的品质，C正确；蒸馏法适用于提取挥发性强的芳香油，D正确。17.下列与生物技术实践有关的说法，正确的是()A.纤维素被CX和C1水解成葡萄糖B.泡菜的制作中清水与盐的比列与玫瑰精油的提取中清水与玫瑰花瓣比例都为4：1C.MS培养基都需要添加植物激素D.提取血红蛋白程序可分为样品处理、粗分离、纯化、纯度的鉴定四大步【答案】BD【解析】纤维素被CX酶、C1酶和葡萄糖苷酶水解成葡萄糖，A错误；泡菜的制作中清水与盐的比列与玫瑰精油的提取中清水与玫瑰花瓣比例都为4：1，B正确；MS培养基常常需要添加植物激素，C错误；提取血红蛋白程序可分为样品处理、粗分离、纯化、纯度的鉴定四大步，D错误。故选BD。18.下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，正确的是A.溶化海藻酸钠时，最好采用小火或持续加热的方法B.尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用C.作为消化酶使用时，蛋白酶制剂可以口服方式给药D.将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌【答案】CD【解析】溶解海藻酸钠，采用小火，或者间断加热，反复几次，直到海藻酸钠溶解，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊，A错误；尿糖试纸由于使用后不能将反应物和酶分开，而不能再次使用，B错误；消化酶在消化道起作用，故蛋白酶制剂可以口服方式给药，C正确；固定化酵母细胞在凝胶珠中，用无菌水冲洗可洗去CaCl2和表面的杂菌，D正确。故选CD。二、非选择题：本大题共4小题。19.（17分）某校同学在实验室开展生物技术实践活动。请回答下列有关问题：（1）A组同学制作泡菜。在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、______和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是____________________。制作的泡菜不能急着吃，是因为_____________________________。实验室常采用__________法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量。（2）B组同学\n制作腐乳。在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的__________，对人体无害；加盐的作用是____________，避免豆腐块变质。腐乳的风味主要取决于________的作用。从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为_____________________________，脂肪转变为________________________。（3）C组同学制作蓝莓果酒与果醋。某同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气，该同学是在制蓝莓果__________。另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是______________________。为了制作酒精含量较高（体积分数约为15%）、糖含量也较高的葡萄酒，可以向果汁中加入适量_______________。（4）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由______________大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为________，然后变为醋酸。在发酵过程中，随着酒精度的提高，发酵液逐渐呈现深红色，原因是_____________________。【答案】（1） 温度（1分） 以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境（2分）泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐（其内含有大量亚硝酸盐）（1分）比色（1分）（2） 匍匐菌丝（1分）析出豆腐中的水分使其变硬、抑制微生物生长（2分） 卤汤和酒（1分）肽和氨基酸（1分）甘油和脂肪酸（1分）（3） 醋（1分）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，数量增加（1分）蔗糖（1分）（4） 醋酸菌（1分）乙醛（1分）红葡萄皮的色素进入发酵液（1分）【解析】（1）泡菜制作过程中，由于腌制的时间、温度、盐的用量等都会影响泡菜的品质，因此在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度、盐的用量等；向坛盖边沿的水槽中注水的目的保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。制作的泡菜不能急着吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐。实验室常采用比色法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量。（2）在制作腐乳过程中，毛霉等的匍匐菌丝在豆腐块的表面形成一层皮，使腐乳成型；腐乳制作时加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使其变硬，防止腐乳酥烂，同时抑制微生物生长，避免豆腐块变质。腐乳的风味主要取决于 卤汤和酒的作用。从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，蛋白质转变为 肽和氨基酸，脂肪转变为甘油和脂肪酸；（3）由题意知，该同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气，说明菌种进行有氧呼吸，因此是果醋的制作过程；酵母菌是兼性厌氧型微生物，利用酵母菌酿酒时，先通入氧气的目的是：在有氧条件下使酵母菌迅速繁殖，数量增加。为了制作酒精含量较高（体积分数约为\n15%）、糖含量也较高的葡萄酒，可以向果汁中加入适量蔗糖。（4）果酒制作过程中，如果果酒接触到空气，醋酸菌会增殖在果酒表面形成一层菌膜；在缺少糖源时醋酸菌可以将乙醇变为乙醛，然后将乙醛变为醋酸。酵液逐渐呈现深红色，原因是红葡萄皮的色素进入发酵液。 20.（13分）尿素是一种重要的农业肥料，经微生物分解后能更好的被植物利用。某生物兴趣小组试图探究土壤中微生物对尿素是否有分解作用，设计实验并成功筛选到能高效分解尿素的细菌（目的菌）。培养基成分如下表所示。KH2PO4NaHPO4MgSO4•7H2O葡萄糖尿素琼脂1.4g2.1g0.2g10g1g15g将表中物质溶解后，用蒸馏水定容到100mL。实验过程如图所示：回答下列问题：（1）该培养基能筛选出目的菌的原因是______。（2）图中将细菌转到固体培养基上接种时，可采用的方法是______．初步筛选出来的菌种还需要进一步的鉴定：在培养基中加入______指示剂，接种并培养初步筛选的菌种，若指示剂变成______色，则可说明该菌种能够分解尿素。（3）在实验中，下列材料或用具需要灭菌的是______，需要消毒的是______（填序号）。①培养细菌的培养基与培养皿②玻棒、试管、锥形瓶和吸管③实验操作者的双手（4）在进行分离分解尿素的细菌实验时，A同学从培养基上筛选出大约50个菌落，而其他同学只选择出大约20个菌落。A同学的实验结果产生的原因可能有______（填序号）。①所取土样不同②培养基被污染③接种操作错误④没有设置对照实验（5）实验结束后，使用过的培养基应该进行______处理后，才能倒掉。【答案】（1）该选择培养基中的唯一氮源是尿素(2分)（2）稀释涂布平板法(2分)酚红（1分）红（1分）（3）①②(2分)③(2分)（4）①②③(2分)（5）灭菌（1分）\n【解析】（1）选择培养基的是指在培养基上加入某种化学试剂，以抑制不需要微生物的生长，促进所需要微生物的生长。该培养基中加入尿素的目的是筛选出能分解尿素的细菌。（2）转为固体培养时常用的接种方法是涂布平板法或平板划线法。尿素分解菌可以用酚红指示剂进行鉴定，原因是其体内产生的脲酶能够将尿素转化为氨使酚红指示剂呈红色。（3）培养细菌用的培养基与培养皿，玻棒、试管、锥形瓶和吸管需要进行灭菌处理；实验操作者的双手需要进行消毒。（4）该同学与其他同学获得的菌落数差异很大，可能的原因是采用的土样不同，培养基灭菌不彻底，培养基被污染；或者是实验过程中没有进行无菌操作。故选①②③。（5）为避免污染环境与操作者，使用过的培养基应该进行灭菌处理后才能倒掉。21.（15分）如图1表示制备固定化酵母细胞的某步操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图，请据图分析回答：(1)图1中，将溶化好的海藻酸钠溶液__________，加入已活化的酵母细胞，进行充分搅拌，使其混合均匀，再转移至注射器中。(2)图1中X溶液为，其作用是。(3)某同学在图1步骤结束后得到图3所示的实验结果，出现此结果的可能原因有海藻酸钠浓度过________(填“高”或“低”)或注射器中的混合液推进速度过________(填“快”或“慢”)。(4)图1中制备的凝胶珠用________后再转移到图2装置中，发酵过程中搅拌的目的是____________________________________________________。【答案】(1) 冷却至室温（2分） (2)CaCl2溶液（2分） 使海藻酸钠形成凝胶珠（2分） \n(3)高（2分） 快（2分） (4)蒸馏水洗涤（2分） 使培养液与酵母菌充分接触（2分） 【解析】(1) 刚溶化的海藻酸钠要冷却至室温，才能与活化的酵母细胞混合，以免高温使酵母细胞失活。(2)混合液加入CaCl2溶液进行固定化酵母细胞，故图1中X溶液为CaCl2溶液，作用是使海藻酸钠形成凝胶珠。(3)图3中所示的凝胶珠不是圆形或椭圆形，可能的原因是海藻酸钠浓度偏高或注射器中的混合液推进速度过快。(4)制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中进行发酵，发酵过程中搅拌的目的是使培养液与酵母细胞充分接触，以利于发酵过程的顺利进行。22.（15分）请回答下列关于提取植物有效成分的问题：(1)某同学设计了一个提取玫瑰精油的实验流程，如图所示。玫瑰花＋水→A过程→油水混合物分离油层除水→B过程→玫瑰精油①图中加入的物质甲是________，物质乙是________。图中B过程的目的是____________________________________________________。②A过程是水蒸气蒸馏，该过程存在许多因素影响玫瑰精油的产量。下图表示当玫瑰花瓣与清水的质量比为1∶4时，出油率与蒸馏时间的变化关系。分析该图可知，出油率随蒸馏时间的变化趋势是________________________________________________。(2)提取橘皮精油时，常采用________法，而不用上述提取玫瑰精油的方法，原因是____________________________。(3)胡萝卜素的化学性质比较稳定，易溶于有机溶剂，可采用萃取法提取。萃取时应选择________的加热方式，原因是_________________________________________。【答案】（1）①NaCl(或氯化钠)（2分）无水Na2SO4（2分）\n除去固体硫酸钠（2分）②在一定时间内，出油率随蒸馏时间的延长而增加，一段时间后，出油率不再增加（2分）（2）压榨（1分）橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏时会发生部分水解（2分）（3）水浴加热（2分）有机溶剂一般是易燃物，直接使用明火加热，容易引起燃烧、爆炸（2分）【解析】（1）①图中物质甲表示NaCl，物质乙表示无水Na2SO4，B过程表示过滤除去固体硫酸钠的过程。②根据曲线图分析可知，在一定时间内，出油率随蒸馏时间的延长而增加，一段时间后，出油率不再增加。（2）橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏时会发生部分水解，因此在提取橘皮精油时，常采用压榨法而不用提取玫瑰精油的方法。（3）由于有机溶剂一般是易燃物，直接使用明火加热，容易引起燃烧、爆炸，因此在利用萃取法提取胡萝卜素时，应该选择水浴加热的方式进行加热。
