课题2化学元素与人体健康一、单选题1.以下属于人体必需微量元素的是（ ）A.氢 B.锌 C.钙 D.氧2.中考期间，学校食堂为学生制定的营养中餐食谱是：米饭、煎鸡蛋、猪肉丸子．从膳食平衡角度看，你认为最好还应补充（ ）A.牛肉 B.蔬菜 C.鱼 D.馒头3.母亲节到了，小莉想为妈妈做一顿午餐，食谱为：米饭、鸡肉、蛋汤、大虾、鱼．为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ）A.鸭肉 B.豆浆 C.青菜 D.牛奶4.临近中考，小明为自己制定了某天中餐的如下食谱。主食：米饭；副食：红烧牛肉、清蒸鱼、花生米；饮料：牛奶。从均衡营养的角度我们建议在小明的食谱中，增加下列哪种食物（ ）A.炒鸡蛋 B.煎豆腐 C.糖醋排骨 D.凉拌黄瓜5.微量元素是指在人体内总量不到万分之一的20多种元素，这些元素对人体正常代谢和健康起着重要作用，下列元素不是微量元素的是（ ）A.氢 B.碘 C.铁 D.硒6.防治佝偻病和骨质疏松症需适量补充的元素是（ ） A.铁 B.锌 C.碘 D.钙7.下列有关人的机体活动的叙述中，不正确的是（ ）A.淀粉在人体内代谢的最终产物是CO2和H2OB.人的胃液中含有少是盐酸，可以帮助消化C.无机盐和水不能提供能量，因而人体不需摄取D.香烟烟气中的CO吸入人体，会使血红蛋白携氧能力降低而影响健康8.学校食堂提供了下列5种食物：小亮为自己安排的午餐食谱中，较合理的是（ ）A.①②③ B.①③⑤ C.①④⑤ D.③④⑤9.在中考前，欢欢妈妈为她设计的菜谱是：米饭、牛肉、蛋汤、大虾、鱼。你认为她最好还应增加的一种食物是（ ）A.包子 B.猪肉 C.牛奶 D.青菜10.小红奶奶为她迎接中考制定了如下食谱：米饭、红烧牛肉、蛋汤、宫爆鸡丁、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ）A.猪肉 B.虾 C.青菜 D.鱼11.根据你的生活经验和所学的化学知识判断，下列说法错误的是（ ）A.铁、碘、钙是人体必需的微量元素 B.焚烧秸秆会增加空气中的PM2.5C.服用含Al（OH）3的药物可治疗胃酸过多 D.洗涤剂具有乳化作用，能去除油污6
12.菜单“无鸡鸭亦可无鱼肉亦可青菜一碟足以”是一个经典笑话。标点断句不同，吃到的食物就会不同，无论采用哪种断句方式，从均衡营养的角度分析，你认为一定还要补充的是（ ）A.馒头 B.红烧排骨C.胡萝卜 D.桔子13.2017年，某省将继续实施试点县农村义务教育阶段学生营养餐计划。某校为学生制定的营养午餐食谱如下：主食为米饭；配菜和副食为炒牛肉、清蒸鱼和花生米；饮料为牛奶。则这份午餐食谱中缺乏的营养素是（ ）A.糖类 B.油脂 C.维生素 D.蛋白质14.某同学午餐食谱如下：主食馒头、米饭副食红烧牛肉、清蒸鱼饮料酸牛奶根据你所学的知识，从合理膳食的角度建议应该增加的食物是（ ）A.炒鸡蛋 B.烧排骨 C.方便面 D.蔬菜和水果15.合理搭配饮食是我们的健康理念。这是一份早餐搭配：牛奶、面包、黄油。这份早餐搭配中缺失的营养素是（）A.油脂 B.维生素 C.糖类 D.蛋白质二、填空题16.“学做营养师，我来配食谱。”我帮小明同学完成下列食谱单。除水和无机盐外，下表食谱中，含有的营养素主要有________、________、________等；我认为小明列出的食谱中还缺乏一种人体必须的营养素，“我的补充”是________。主食米饭、馒头副食烧鱼块、咸鸭蛋红烧肉、花生米饮料牛奶我的补充17.为了全民健康，卫生部推广使用强化加铁酱油，这里的“铁”指的是________（填“单质”“元素”或“原子”）。骨头汤中含有________元素，若人体缺少该元素可能导致骨质疏松。18.Fe、Cu、Zn、Ca、I、F、Se等都是人体中必需的化学元素。若缺少了易使老年人患骨质疏松症的元素是________（写元素符号，下同）；缺少了会引起贫血的元素是________；缺少了会引起甲状腺肿大，千万幼儿思维迟钝的元素是________。19.合理膳食可增强身体抵抗力，小明同学某日的午餐有红烧肉、米饭、鸡蛋汤，其中富含糖类的是________，他还需要补充的营养素是________。20.下列属于人体必须的微量元素的是________。A、钙 B、钾 C、锌 D、钠三、综合题21.下表是100g某品牌板栗的部分营养成分：总热量 蛋白质 糖类 油脂 钠 维生素C 6
1016kJ 5.1g 11.3g ？ 4.6mg 3.3mg （1）食物的成分主要有六大类营养素，上表中没有涉及的营养素是________；（2）假设该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100g该板栗中，氯化钠的质量为________mg（计算最后结果精确到0.1，下同）；（3）假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热约为：油脂39.3kJ/g、蛋白质18kJ/g、糖类15.6kJ/g。根据此数据计算，理论上100g该板栗中油脂的质量为________g。22.下表是某地市场上销售的一种“加碘盐”包装袋上的部分文字说明。请根据此表，结合初中学过的化学知识，回答下列问题：配料表精制海盐、碘酸钾（KIO3）含碘盐20～40mg/kg储藏方法密封避光、防潮使用方法烹调时待食品熟后加入碘盐（1）碘酸钾属于哪类物质？________（填“纯净物”“混合物”“单质”或“氧化物”）。（2）根据含碘盐的食用方法，可推测碘酸钾的化学性质：碘酸钾在受热时________。（3）我国规定，食盐含碘量为每千克食盐含碘0.035g，相当于每千克食盐含碘酸钾________g。（列式表示，不必计算出最后的数值）答案解析部分一、单选题1.【答案】B【解析】人体中的常量元素主要有：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁；微量元素主要有：铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒。A、氢元素属于常量元素，故选项错误；B、锌属于微量元素，是人体必需的微量元素，故选项正确；C、钙属于人体常量元素，故选项错误；D、氧元素属于常量元素，故选项错误；2.【答案】B【解析】人类所需要的六大营养素为：水、糖类、蛋白质、维生素、无机盐、油脂。米饭中以糖类为主，鸡蛋以蛋白质为主，猪肉丸子中以油脂为主，为均衡膳食，还需补充维生素。蔬菜中含有大量的维生素及植物纤维，故B正确。3.【答案】C6
【解析】人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；鸡肉、蛋汤、大虾、鱼中含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物。A、鸭肉中富含蛋白质，故选项错误；B、豆浆中富含蛋白质，故选项错误；C、青菜中富含维生素，故选项正确；D、牛奶中富含蛋白质，故选项错误。4.【答案】D【解析】米饭中含有糖类，红烧牛肉中含有油脂和蛋白质，清蒸鱼含有大量的蛋白质，花生米含有油脂，牛奶中有水分和蛋白质，营养素中还缺少维生素。A、鸡蛋中含有大量的蛋白质，故A错误；B、豆腐中含有大量的蛋白质，故B错误；C、排骨中含有大量的蛋白质和油脂，故C错误；D、黄瓜中含有大量的维生素，故D正确。5.【答案】A【解析】人体中的常量元素主要有：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁；微量元素主要有：铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒。A、氢属于属于人体常量元素，故选项正确；B、碘属于人体微量元素，故选项错误；C、铁属于人体微量元素，故选项错误；D、硒属于人体微量元素，故选项错误。6.【答案】D【解析】A、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏铁易患缺铁性贫血，A不符合题意；B、锌是促进人体生长发育的重要元素，缺乏锌会影响食欲，并影响生长发育，B不符合题意；C、碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏碘会患甲状腺肿大，俗称“大脖子病”，C不符合题意；D、钙主要存在于骨骼和牙齿中，使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架，幼儿和青少年若缺乏钙易患佝偻病，老年人若缺乏钙易患骨质疏松，故防治佝偻病和骨质疏松需适量补充的元素是钙元素，D符合题意。7.【答案】C【解析】解答本题需要了解几种营养物质在人体内的代谢过程及产物。A、淀粉在人体内水解成葡萄糖，葡萄糖在人体内被氧化，最终生成CO2和H2O，并且产生能量，所以A选项正确。B、人的胃液中含有少量盐酸，可以帮助消化，所以B选项正确。C、无机盐和水不能提供能量，但是与人的生命活动有密切关系，因而人体需要摄取，所以C选项不正确。D、香烟烟气中的CO吸入人体，能与血液中的血红蛋白结合，会使血红蛋白携氧能力降低而影响健康，所以D选项正确。8.【答案】B【解析】人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，青菜、苹果中富含维生素；米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；猪肉、鱼中含有蛋白质。A、①②③中富含维生素、糖类。B、①③⑤中富含维生素、糖类、蛋白质。C、①④⑤中富含维生素、蛋白质。D、③④⑤中富含糖类，蛋白质。小亮为自己安排的午餐食谱中，B的营养拍配较为齐全，较合理的是B。9.【答案】D【解析】人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；牛肉、蛋汤、大虾、鱼中含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物。A、包子中富含淀粉（属于糖类）、蛋白质等，故选项错误；6
B、猪肉中富含蛋白质，故选项错误；C、牛奶中富含蛋白质，故选项错误；D、蔬菜中富含维生素，故选项正确；10.【答案】C【解析】人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭主要成分为糖类，红烧牛肉、蛋汤、宫爆鸡丁、麻辣豆腐中含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物。A、猪肉中富含蛋白质，故选项错误；B、虾中富含蛋白质，故选项错误；C、青菜中富含维生素，故选项正确；D、鱼中富含蛋白质，故选项错误；11.【答案】A【解析】A、习惯上把人体内所占比例高于0.01%的元素，称为常量元素，低于此值的元素，称为微量元素，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等，不包括钙，故A错误。12.【答案】A【解析】解：A、馒头富含淀粉，淀粉属于糖类，结合题意还要补充的是糖类，故A符合题意。B、红烧排骨富含蛋白质，鸡鸭鱼肉也富含蛋白质，故B不符合题意。C、胡萝卜富含维生素，青菜也富含维生素，故C不符合题意。D、桔子富含维生素，故D不符合题意。13.【答案】C【解析】人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，炒牛肉、清蒸鱼和花生米、牛奶中含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物。14.【答案】D【解析】人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，馒头、米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，红烧牛肉、清蒸鱼含有油脂、蛋白质和无机盐，酸牛奶中富含蛋白质；可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物。A、炒鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误。B、烧排骨中富含蛋白质，故选项错误。C、方便面中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。D、蔬菜和水果中富含维生素，故选项正确。15.【答案】B【解析】牛奶中含有丰富的蛋白质，面包中含有丰富的糖类物质，黄油中含有丰富的油脂，这份早餐搭配中缺失的营养素是维生素。二、填空题16.【答案】糖类；蛋白质；油脂；青菜或水果【解析】解答本题要了解一些食物中所富含的营养物质以及人体所需的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐。花生米中主要含有油脂。食物中一般不同程度地含有部分水和无机盐，所以小明列出的食谱中还缺乏一种人体必须的营养素应是维生素。17.【答案】元素；钙【解析】卫生部推广使用强化加铁酱油，这里的“铁”指的是铁元素；骨头汤中含大量的钙元素。18.【答案】Ca；Fe；I【解析】缺少钙易使老年人患骨质疏松症；缺少铁会引起贫血；缺少碘会引起甲状腺肿大。19.【答案】米饭；青菜等6
【解析】人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；鸡蛋汤、红烧肉含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少，故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物，如水果、蔬菜等。20.【答案】C【解析】A．钙是常量元素，故A错误；B．钾是常量元素，故B错误；C．锌是微量元素，故C正确；D．钠是常量元素，故D错误。三、综合题21.【答案】（1）水（2）11.7（3）19.0【解析】（1）人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐；表中没有涉及的营养素是水；故填：水；（2）钠元素的质量为4.6mg，设氯化钠的质量为X，则=4.6mg，解得X=11.7mg；（3）设油脂的质量为Y，则有：18kJ/g×5.1g+15.6kJ/g×11.3g+39.3kJ/g×Y=1016kJ。解得Y≈19.0g。22.【答案】（1）纯净物（2）不稳定，易分解变质（3）0.035g÷(127214×100%)【解析】（1）碘酸钾是一种物质，所以属于纯净物；（2）含碘盐的使用方法是烹调时待食品熟后加入碘盐，说明碘酸钾化学性质不稳定，受热易分解；（3）食盐含碘量为每千克食盐含碘0.035g，所以每千克食盐含碘酸钾0.035g÷(127214×100%)。6
