8．豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品，为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两树德中学高2020级高二下学期4月阶段性测试生物试题菌种分别加入等量的A、B两桶煮熟的大豆中并混匀，再将两者敞口置于适宜条件下进行发酵，并定期取命题人、审题人：高二生物备课组样观测发酵效果。以下推测不合理的是一、选择题（每小题1.5分，共60分）A．该实验的自变量是菌种的类型，温度属于无关变量1．下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述中，不正确的是B．若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌A．菌种为异养生物B．将原料灭菌后再发酵C．豆豉的独特风味与发酵过程中大豆中蛋白质水解产生的氨基酸等有关C．制作过程都不必严格无菌操作D．发酵液最终呈现酸性D．煮熟大豆使大豆中的蛋白质变性，有利于菌体分泌的酶作用于蛋白质2．家庭酿酒过程中，密闭容器内酵母菌呼吸速率变化情况如图所示，9．下列有关“泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定”的叙述，正确的是下列叙述正确的是A．泡菜腌制过程中，醇类物质由乳酸菌进行厌氧呼吸产生A．0～8h间，容器内的水含量由于酵母菌的呼吸消耗而不断减少B．随着泡菜腌制时间的延长，亚硝酸盐含量会越来越高B．0～6h间，酵母菌的能量转换效率与6～12h间能量转换效率大致C．亚硝酸盐直接与N-1-萘基乙二胺发生重氮化反应，形成紫红色产物相同D．用光电比色法定量测定时，需要通过测定的OD值（吸光度，用于测定物质含量）进行计算C．0～8h间，容器内压强不断增大，在8h时达到最大值10．泡菜起源于中国，是我国的传统食品之一。贾思勰《齐民要术》中已有制作泡菜的专述：“作盐水，D．6h左右开始产生酒精，6～12h间酒精产生速率逐渐增大令极咸，于盐水中洗菜。若先用淡水洗者，菹烂。洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不3．下列关于腐乳制作过程中后期发酵的叙述，不正确的是复调和。”该表述说明食盐的用量非常关键。研究小组探究泡菜制作过程中不同浓度的食盐对亚硝酸盐产A．后期发酵中腐乳风味形成与蛋白质的降解密切相关生的影响，结果如图。下列相关叙述正确的是B．后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程C．腐乳后期发酵过程利用的酶与果酒、果醋发酵一样都是微生物的胞内酶D．盐的用量、酒的种类和用量、温度等均影响后期发酵4．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下A．腌制过程中，坛中出现溶液量增多现象的主要原因是细胞呼吸产生水B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中B．在泡菜发酵过程中，微生物无氧环境的创设主要依靠盐水的浸没C．过程③和④都需要氧气的参与C．食盐的浓度越低，亚硝酸盐含量的峰值越高，这与杂菌繁殖数量有关D．过程①～④所需的最适温度基本相同D．达到峰值后，亚硝酸盐含量下降的原因是亚硝酸盐被微生物转变成亚硝胺5．右图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述不正确的是11．酸甜香脆的泡菜能令人胃口大开，这离不开相关微生物的发酵作用。下列叙述正确的是A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响A．乳酸菌通过乳酸发酵可以产生乳酸和CO2B．在果酒发酵中通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸B．泡菜制作过程中要定期通气，以促进乳酸菌的繁殖C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关C．在泡菜制作过程中，食盐用量过低，不会影响亚硝酸盐含量D．气体入口与气体出口可以交换使用D．在泡菜制作时加入“陈泡菜水”可以缩短发酵吋间6．传统的酱油制作工艺采用面粉、黄豆做成酱饼，通过蒸熟、发酵、摊晒，然后将酱饼捣碎和盐汤盛入12．泡菜与酸奶均采用乳酸菌进行发酵，从泡菜汁中获取可用于酸奶发酵的乳酸菌菌种。下列叙述错误缸中，主要利用黑曲霉发酵，经5-6个月日晒夜露，不断搅动酱缸里的酱，进行“捣缸”，待酱料完全熟化，的是再进行压榨过滤。下列说法错误的是A．泡菜发酵后期，由于乳酸产生过多，会使乳酸菌受到抑制，发酵逐步停止A．加盐的目的主要是赋予酱油一定的咸味B．从泡菜汁中获取的乳酸菌移至含有碳酸钙的固体培养基上，厌氧培养48h后，可发现有部分菌落周B．“蒸熟”使大豆蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物围出现透明圈C．“捣缸”的目的是通风降温，混合均匀，以利于曲霉正常生长繁殖C．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少D．黑曲霉产生的蛋白水解酶等多种酶可水解原料中的蛋白质，增加酱油的鲜味D．含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶7．列关于腐乳生产过程中毛豆腐形成阶段的叙述正确的是13．下列关于制作泡菜过程的叙述，错误的是A．豆腐块之间相互交错的“白毛”有利于毛霉吸收外界营养物质A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4∶1）混匀装瓶B．豆腐长“白毛”所需要的温度与果酒果醋生产时的温度不同B．在发酵的初期，乳酸的产生有利于乳酸菌的生长C．豆腐中的蛋白质进入毛霉细胞后水解成多肽和氨基酸C．泡菜发酵时间长短受室内温度的影响D．豆腐块表面形成的致密菌皮有利于毛霉进行无氧发酵D．制作泡菜时温度过高，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加高二生物2022-04阶考第1页共4页
14．测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是21．油烟污染由多种有害物质组成，不易降解。某同学从长期受到金龙鱼油产生的油烟污染的土壤中分A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂离出油烟降解菌，其筛选分离过程如下图所示，下列叙述错误的是B．亚硝酸盐经显色反应后呈玫瑰红色C．把显色反应样品与标准显色液进行比较，可估算出泡菜中亚硝酸盐含量D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氢氧化铝乳液15．人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的培养基。如表为某培养基的成分，有关叙述错误的是成分牛肉膏葡萄糖K2HPO4青霉素蒸馏水含量10g10g2g1万单位1000mLA．图中①～③的过程称为梯度稀释A．根据物理性质划分，该培养基属于液体培养基B．在④中的固体培养基加入金龙鱼油，其作用是为微生物提供碳源和能源B．根据功能用途划分，该培养基属于选择培养基C．若要判断④固体培养基是否起到了选择的作用，应设计一个接种的牛肉膏蛋白胨培养基作对照C．能在此培养基上生长的细菌，细胞核中有抗青霉素的基因D．分离得到的降解菌可采用甘油管藏的方法长期保存D．根据培养基的配方可知，该培养基培养的微生物同化作用类型是异养型22．研究小组利用稀释涂布平板法来探究某河流中大肠杆菌的数量。每一个浓度涂布四个平板，并且设16．下列关于培养基的叙述，正确的是置空白对照组。下列关于操作步骤的叙述正确的是A．倒平板时，应将打开的皿盖放在一边，以免培养基溅到皿盖上A．涂布前，将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃，燃尽后还要冷却8-10sB．在培养霉菌时，需要将培养基调至中性或弱碱性B．涂布完成后，在培养皿的皿盖上做标记，以避免混淆，并将培养皿倒置培养C．计算平板上的菌落数时，四个培养皿上的菌落数无论多少，都要全部平均C．培养基中的营养物质浓度越高，对微生物生长越有利D．若空白对照组上有5个菌落，则实验组数据基础上减去5，以获得最准确数据D．在培养乳酸杆菌时，在培养基中添加的维生素属于特殊营养物质23．下列关于微生物培养所需营养物质的叙述，正确的是17.下列关于微生物实验操作的叙述，错误的A．碳源物质不可能同时是氮源B．无机氮源也能提供能量A．培养基要进行高压蒸汽灭菌C．凡是碳源都能提供能量D．异养微生物只能利用有机氮源B．菌种分离和菌落计数都可以使用固体培养基24．从土壤中分离分解尿素的细菌实验过程如下图所示。下列有关叙述正确的是C．实验中锥形瓶、培养皿常用干热灭菌法灭菌D．消毒的目的是杀死物体表面或内部所有微生物18．下列关于微生物的培养相关叙述中，正确的是A．扩大培养酵母菌应该使用液体培养基并使用摇床振荡培养B．琼脂在培养基中不仅可以作为凝固剂，还可以作为碳源A．选肥沃、湿润的土壤，在距表层3cm的深处取样C．划线分离操作过程，若划线4次，则接种环需要灼烧4次B．图中A应为加入蒸馏水，B应为高压蒸汽灭菌D．待培养基冷却至室温后，在酒精灯火焰附近倒平板C．涂布平板时，取各浓度土壤稀释液1mL涂布于平板19.下列关于涂布分离法和划线分离法的操作，错误的是D．倒平板后要进行高压蒸汽灭菌25．大平板计数异常是指在对自然样品（如土壤）中微生物细胞数进行评估时，显微镜直接计数法得到A．两次划线之间灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种的菌体数远远大于平板计数法得出的菌体数。出现大平板计数异常的原因不包含B．不同浓度的菌液经涂布后均可在固体培养基表面形成单菌落A．一种培养基和培养条件不能符合全部微生物的生长需求C．在获取菌种前和接种完毕后均要将试管口通过火焰B．培养时间较短时，平板上的菌落数目没有达到最大值D．同一浓度的稀释液应至少涂布三个平板用来计数C．平板上两个或多个细胞连在一起形成一个菌落20．右图是某课题小组培养从土壤中分离出能够分解尿素的细菌的结D．显微镜直接计数能逐一对细胞进行统计，比平板计数精确果示意图，以下相关说法正确的是26．下列有关分解尿素的细菌，说法正确的是A．运用图1所示的接种方法统计的活菌数比实际值偏低A．以尿素为唯一氮源的固体培养基平板上可以分离出根瘤菌B．运用图2所示接种方法需要把接种环深入到培养基中进行接种B．筛选分解尿素的细菌时，培养基中唯一的营养物质是尿素C．加有酚红的以尿素为唯一氮源的培养基，兼有选择与鉴别目标菌种的功能C．选择培养基是根据微生物的代谢产物与培养基中特定试剂反应而D．脲酶需要经过内质网和高尔基体的加工后才具有生物学活性设计的D．对尿素分解菌进行分离时需要在选择培养基中加入酚红指示剂高二生物2022-04阶考第2页共4页
27．下列关于尿素分解菌的说法正确的是C．探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果时，最好选择同一品牌的洗衣粉进行实验A．获得尿素分解菌纯培养物的关键是防止杂菌污染D．毛织品、棉织品、蚕丝织品等衣物均不宜使用添加蛋白酶的洗衣粉洗涤B．培养基中加入尿素为唯一氮源的原因是只有尿素分解菌能分解尿素为生命活动供能35．某学生为探究某洗衣粉中酶催化作用的最适温度，实验结果如图，下C．尿素分解菌的代谢类型是自养需氧型，所以实验中需要振荡培养，为其提供更多的氧气列说法不准确的是D．培养基中KH2PO4等的作用只有作为缓冲剂保持pH稳定A．该实验中，温度、pH分别属于自变量和无关变量28．下列关于微生物实验的叙述，错误的是B．由图可知，该加酶洗衣粉的最适宜使用温度为45℃A．从有哺乳动物排泄物的地方取土样，分离到尿素分解菌的概率高C．洗衣服时不小心加入了75℃的水，需加入冷水调温恢复洗衣效果B．圆褐固氮菌生长过程中不需要氮源D．使用普通洗衣粉和加酶洗衣粉手洗衣服后均需彻底清洗双手C．在以尿素为唯一氮源固体培养基上生长的微生物不都是以尿素为氮源36．如图为酶促反应相关曲线图，Km表示酶促反应速率为1/2vmax时的底物浓度。竞争性抑制剂与底物结D．每克样品中的菌株数＝（C÷V）×M，C为某一稀释度下平板上的平均菌落数构相似，可与底物竞争性结合酶的活性部位；非竞争性抑制剂可与酶的非活29．下列对刚果红染色法的叙述，正确的是性部位发生不可逆性结合，从而使酶的活性部位功能丧失。下列分析错误的A．加入培养基的刚果红不需要先进行灭菌处理是B．透明圈产生的原因是由于培养基中的刚果红被分解A．Km越大，酶与底物亲和力越高C．既可以先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，也可以在倒平板时就加入刚果红B．加入竞争性抑制剂，Km增大D．可以将刚果红与培养基混合后再灭菌倒平板C．加入非竞争性抑制剂，vmax降低30．下列关于分解纤维素的微生物分离实验的叙述，正确的是D．非竞争性抑制剂破坏了酶的空间结构A．纤维素酶是一种复合酶，其中纤维素分解为纤维二糖仅由C1酶催化37．固定化酶是指在一定的空间范围内起催化作用，并能反复和连续使用的酶。固定化酶用于生产前，B．鉴别纤维素分解菌的培养基中，羧甲基纤维素钠（CMC－Na）主要为细菌提供碳源需要获得酶的有关数据。如图：曲线①表示相对酶活性，即C．在筛选分解纤维素的细菌实验中，用于选择培养的培养基属于固体培养基某种酶在各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比：曲线D．倒平板时加入刚果红染色，优点是显示的颜色反应基本上就是纤维素分解菌的作用②表示残余酶活性，即将该种酶在不同温度下保温足够时31．下列有关果汁中的果胶和果胶酶的叙述，正确的是A．在水果匀浆中加入水使果胶溶于水而提高出汁率间，再在酶活性最高的温度下测得的酶活性。下列分析错误B．果胶酶需在最适温度和pH条件下保存效果最好的是C．果胶酯酶水解果胶的最终产物是半乳糖醛酸A．曲线①的自变量是温度，无关变量需保持相同且适宜D．可用LB培养基扩大培养苹果青霉，从而大量提取果胶酶B．由曲线①可知，该酶在温度为80℃时的催化效率最高32．四川为爱媛橙的高产区，为拓宽爱媛橙的销路提高附加值，研究人员利用其果实生产果酒的过程及C．曲线②是在其它条件适宜，温度为80℃时测得的数据相关物质变化如图。下列叙述错误的是D．若该种酶固定化后用于生产，使用的最佳温度是80℃38．如图是根据多酶固定化技术将a-淀粉酶、葡糖淀粉酶和支链淀粉酶形成三功能酶聚合体，将不同结构的淀粉进行分解，下列关于该技术的说法错误的是A．该固定化酶技术可以催化一系列生化反应B．该技术既有利于酶与反应物接触，又能与反应物分离C．图示固定化技术属于物理吸附法A．发酵前需将发酵罐口打开通入空气，目的是增加酵母菌数量D．固定化酶可再次利用，降低了生产成本B．破碎打浆和酶解处理可提高爱媛橙果汁的出汁率39．下面是制备固定化酵母细胞的步骤，正确的是C．采样检测发酵中总糖和酒精度等变化，可有效控制发酵进程A．应使干酵母与自来水混合并搅拌，以利于酵母菌活化D．过滤处理可除去陈酿后溶液中的沉淀物和颗粒悬浮物B．制备固定化酵母细胞的关键操作步骤是配制海藻酸钠溶液33．果胶酶在果汁生产中的作用显著，下列对酶及相关实验的叙述，错误的是C．向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀A．在各种条件下均可探究出果胶酶的最适温度D．将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液缓慢倒入CaCl2溶液中，会观察到CaCl2溶液中有球形或椭圆形B．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力的凝胶珠C．酶促反应速率改变，酶的活性不一定改变40．下列关于酶制剂和固定化酵母细胞的叙述，正确的是D．探究不同pH对果胶酶活性的影响可用质量分数为0.1%的氢氧化钠和盐酸溶液调节A．从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响大34．与普通洗衣粉相比，通常加酶洗衣粉能更有效地清除污渍，下列有关叙述错误的是B．可用海藻酸钠包埋消化酶制成多酶片用于缓解消化不良症状A．水质、水量、水温、表面活性剂等都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果C．将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去残留的氯化钙B．加酶洗衣粉中主要添加了碱性蛋白酶和碱性脂肪酶D．固定化细胞含有多种酶，可以催化各种反应底物的一系列反应高二生物2022-04阶考第3页共4页
二、非选择题（共40分）43．（10分）某生物兴趣小组想对土壤中能分解尿素的细菌进行分离，并统计每克土壤样品中的活菌数41．（10分）杨梅是特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺目，确定了培养基配方（如下表）。将配方中各种物质溶解后，用蒸馏水定容到l000mL，再经高温灭菌，流程如下：请回答：制成固体培养基以备用。KH2PO4NaH2PO4MgSO4•7H2O蛋白胨葡萄糖尿素琼脂11.4g2.1g0.2g1.0g10.0g1.0g15.0g（1）为保持干燥，培养皿用法灭菌；待培养基冷却到℃（填“20”“30”“50”或“80”）左右时，在酒精灯附近倒平板；待平板冷却凝固后，将平板倒过来放置，可以防止，防止造成污染。（2）根据培养基的成分判断，该同学不能分离出土壤中分解尿素的细菌，原因是。（3）该同学采用稀释涂布平板法检测样液中细菌含量。在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先行培养了一段时间，这样做的目的是；然后，将lmL样液稀释l00倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为39.38（1）要发酵前，为使酵母菌迅速发生作用，取适量的干酵母制成酵母菌液时，加入温水和一定量的蔗糖，和37，据此可得出每升样液中的活菌数为。原因是。（4）该同学还做了不同稀释倍数的实验，且实验操作都正确规范，但通过菌落计数计算后发现，稀释倍（2）在制备杨梅酒过程中，甲罐顶上弯管中加水的主要目的是。发酵一定时间后，观数低的组计算结果往往比稀释倍数高的组计算结果略低，可能的原因是。察到发酵罐内液面不再有，说明发酵基本完毕。44．（10分）关于酶的应用请分析回答下列问题：（3）酿制杨梅酒时，并不需要对杨梅进行严格的消毒处理，原因是。（4）为提高杨梅的利用率，可加入果胶酶，在工厂化生产时，其中果胶酶主要来自提供。（5）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经处理的木材刨花，然后加入含醋酸杆菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，可通过控制杨梅酒的来调节杨梅醋的pH。42．（10分）苹果干腐病是一种名为茶藤子葡萄座腔菌真菌引起的疾病，病菌通常由枝条伤口入侵感染，在伤口处形成溃疡。某中学的科研小组计划分离出该真菌，并进行药物防治实验，为苹果干腐病的防治提供合理的建议。经过查阅资料,确定了分离时所用的PDA培养基配方，如下表所示：物质马铃薯葡萄糖自来水氯霉素含量200g20g1000mL0.3g（该真菌在上述PDA培养基上生长时有特定的形态特征:辐射状白色匍匐菌丝，绒毛状。氯霉素是一种常用抗生素，对多种细菌的繁殖起抑制作用。）（1）某同学将某种酶加入洗衣粉后欲探究该酶的去污能力,设计并进行了相关实验，结果如图。该实验的（1）PDA培养基中马铃薯的作用是，要获得菌落，则上表中还应添自变量是_____________。相对于无酶洗衣粉，加酶洗衣粉去渍效果好的原因是___________。该同学在加的成分是。培养基的制备步骤包括计算、称量、、灭菌、倒平板。其中“灭使用加酶洗衣粉时，发现用温水洗涤效果要好一些，如果直接用冷水洗涤，效果并不好，分析其中的原菌”的目的是。因是_____________。（2）用剪刀从染病枝条溃疡处剪取1×1cm2的患病组织，消毒后置于培养基中心，在适宜条件下进行培根据实验数据分析，该同学得出以下五项实验结论：养，共培养五组。待菌落形态特征稳定后，可用法将该致病菌分别转移至含有等量0.5%苦①该酶可以显著提高洗衣粉的去污力；水碱剂.40%福美砷.清水的上述PDA培养基中进行抗药性实验,并每隔24h记录一次最后划线区域的菌落②不同类型洗衣粉影响该酶的去污力；数目。③该酶对污布类型2和3的去污力不同；①选取的记录作为结果，这样可以防止因培养时间不足而导致遗漏的菌落数目。④该酶对污布类型2的去污力最强；②记录结果如下：⑤加大酶用量可以提高洗衣粉的去污力。小组0.5%苦水碱剂40%福美砷清水另一同学认为其中只有部分是正确的，其中正确是____________________。菌落数目2817（2）关于酶的应用，除上面提到的加酶洗衣粉外，固定化酶也在生产实践中得到应用，如固定化葡萄糖从结果分析可得出的结论是。异构酶已经用于高果糖浆生产。固定化酶技术是指___________。固定化酶在生产实践中应用的优点是_________（答出1点即可）。高二生物2022-04阶考第4页共4页
树德中学高2020级高二下学期4月阶段性测试生物试题答案1-5BDCCD6-10ABBDC11-15DCADC16-20DDABA21-25AABAD26-30CABCB31-40CAADCADCBC41.（10分）（1）适宜的温度和适量的碳源（能源），可使酵母菌数量（浓度）增多（2分）（2）防止外界空气进入（1分）气泡冒出（1分）（3）在缺（无）氧、酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制（2分）（4）霉菌（2分）（5）灭菌(1分）流速（1分）42.（10分）(1)提供氮源、碳源、无机盐（2分，答全给分）琼脂(或凝固剂）溶化杀死培养基中的微生物芽孢和孢子（或所有的微生物）（2分）(2)平板划线①菌落数目稳定②0.5%苦水碱剂和40%福美砷均能抑制该真菌的生长，且0.5%苦水碱剂的抑制作用更强(2分）43.（10分）（1）干热灭菌50培养皿盖上的水珠落入培养基（2）培养基含蛋白胨，尿素不是唯一氮源，（培养基含蛋白胨，蛋白胨中含有氮元素）（2分）（3）检测培养基平板灭菌（或制备）是否合格3.8×107（2分）（4）稀释倍数低的组菌液浓度更大，更易出现两个或多个细胞连在一起形成一个菌落，导致菌落计数偏低（2分）44.（10分）（1）污布类型、洗衣粉的类型和酶用量（2分）酶可以将大分子有机物分解为小分子有机物，小分子有机物易溶于水，从而将污渍与洗涤物分开（2分）水温过低时酶活性较低(或温度适宜酶的活性高)（2分）①③（2分）（2）利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术（1分）固定在载体上的酶可以被反复利用，可降低生产成本（或产物容易分离，可提高产品的产量和质量，或固定化酶稳定性好，可持续发挥作用）（1分）高二生物2022-04阶考第5页共4页
