果酒和果醋的制作专题1
【基础知识】（一）果酒制作的原理酵母菌
1、酵母菌有氧呼吸无氧呼吸酶C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量酶最适温度200C
1、酵母菌存在位置附着在葡萄上来自土壤
2、思考讨论（1）葡萄上微生物很多，会不会污染葡萄酒呢？（2）葡萄酒为什么呈深红色呢？（3）酵母菌能否把酒酿成醋？
（二）果醋制作的原理醋酸菌
醋酸菌最适温度300C—350C特性好氧细菌糖分醋酸醋酸菌醋酸菌死亡乙醇乙醛醋酸当氧气、糖源充足时：当短时间中断氧气时：当缺少糖源时：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O
【实验设计】醋酸发酵果酒酒精发酵果醋挑选葡萄冲洗榨汁发酵瓶√
发酵装置
思考讨论（1）装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？（3）为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？
【结果分析与评价】
1、如何检测果醋的制作是否成功？闻一闻有没有醋味尝一尝有没有醋酸观察菌膜的形成检测和比较醋酸发酵前后的pH值显微镜观察是否有醋酸菌存在
2、如何检测果酒的制作是否成功？闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌 并用重铬酸钾检测是否有酒精
【课题延伸】用重铬酸钾检测是否有酒精【原理】橙红色灰绿色重铬酸钾重铬酸钾与酒精反应
【实验】发酵液对照组实验组H2SO4H2SO4重铬酸钾重铬酸钾酒精
【课外探究】课题1、如何将葡萄上附着的酵母菌分离出来？课题2、尝试从食醋中分离醋酸菌。
【联系社会】营养保健美容养颜
@我来当老板散醋0.8元/Kg每月利润2500——32001Kg苹果4—5Kg果醋每月300Kg苹果4800—5700Kg果醋成本1330元原辅材料1180元+煤、电、杂项开支150元
谢谢分享
