第二节糖类三、淀粉纤维素(多糖)(C6H10O5)n
糖的概述：1．复习:糖的分类、代表物、性质：分类代表物性质葡萄糖有还原性，不水解蔗 糖麦芽糖无还原性，能水解有还原性，能水解淀 粉纤维素单糖低聚糖:多糖多糖的定义：每摩水解能产生多摩单糖的糖类二糖
2．淀粉、纤维素的结构比较:(1)．淀粉、纤维素具有相同的通式：(2)．其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围；(3)．当n＝几百到几千时，为_______；(4)．当n＝几千或几千以上时，为________。(5)．它们的结构不相同。（C6H10O5）n淀粉纤维素
问题：1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为什么?2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么?不是，因为它们的n值不同不是,都是混合物,因为(C6H10O5)n中n值不同小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.
一．淀粉1．淀粉的存在：①淀粉主要存在于植物的____和______里。②其中_____中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80％小麦，约含淀粉70％马铃薯，约含淀粉20％种子块根谷类
2．淀粉的结构①淀粉分子中含有_____到____个_____单元。即：几百到几千个（C6H10O5）②每个结构单元式量：_______③相对分子质量从______到______④属于______________化合物几百几千单糖162几万几十万天然有机高分子
3．淀粉的物理性质①淀粉是___色、___气味、____味道的_____状物质；②____溶于冷水；③在热水中产生______作用（即食物由生变熟的过程）白无无粉末不糊化
4．淀粉的化学性质①通常淀粉______还原性②遇____变蓝色③淀粉在催化剂（如____）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉 葡萄糖催化剂点击水解实验不显碘酸
思考．如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生；第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。
思考:解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）
5．淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2催化剂
二．纤维素1．纤维素的存在纤维素存在于一切______中。是构成植物_______的基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；亚麻含纤维素约80％；木材含纤维素约50％。植物细胞壁
棉花树棉花花苞棉花亚麻麻麻丝桉树桉树木材竹子
2．纤维素的结构（1）纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约______个单糖单元；就是（C6H10O5）n中，n＝________；（3）属于___________化合物；（4）纤维素结构与淀粉___同，所以性质____差异。几千几千天然高分子不有
3．纤维素的化学性质______还原性可发生水解，但比淀粉水解_____（C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6催化剂△点击水解实验不显困难（纤维素）（葡萄糖）
思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？答案：取少量反应液，加入过量的NaOH溶液，中和作为催化剂的硫酸后，再加入新制的Cu(OH)2，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。
4．纤维素的内部结构特征纤维素分子由____个单糖单元构成，其中，每个单糖单元中含___个醇羟基，因此，能显示出____的性质。发生______反应，生成____。如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯（俗名：_______）、纤维素乙酸酯（俗名：___________）。方程式见下页。几千三醇酯化酯硝酸纤维醋酸纤维
纤维素的酯化反应（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3浓硫酸3nH2O＋＋纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）
(1).制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）(2).制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片(3).制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）5．纤维素的用途（6个方面）
纯棉上衣麻布法国棉麻(4).棉麻纤维大量用于纺织工业(5).木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(6).食物中的纤维素有利于人的消化。
小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉纤维素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由几百～几千几千个葡萄糖单元葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于水也不溶于一般有机溶剂十几万→几十万几十万→几百万1不是同分异构体2不是同系物3均属天然高分子化合物相对分子量相互关系物理性质通式结构
小结:淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征化学性质用途淀粉纤维素无醛基每个单元中有三个羟基无醛基每个单元中有三个羟基1遇碘单质呈蓝色2无还原性3能水解成葡萄糖1无还原性2能水解成葡萄糖（比淀粉难）3酯化反应食用制葡萄糖和酒精制硝酸纤维醋酸纤维粘胶纤维造纸
练习：1.下列关于纤维素的说法中，不正确的是（）A.纤维素是白色无味的物质B.纤维素是不显还原性的物质C.纤维素可以在人体内水解，转化为葡萄糖经肠壁吸收进血液D.取加热至亮棕色的纤维素水解液少许，直接滴入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热有红色沉淀物生成，证明水解产物是葡萄糖C.D
2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（）A.同分异构体B.同一种物质C.同系物D.多糖类物质3.棉花纤维素的平均相对分子质量为174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（）A.1080B.1800C.972D.1000DA
4.下列物质中最易燃烧的是（）A.棉花B.黏胶纤维C.硝酸纤维D.醋酸纤维5.下列各物质中，属于纯净物的是（）A.葡萄糖B.淀粉C.纤维素D.聚氯乙烯CA
6、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同C、包含的单糖单元数目不相同D、分子结构不相同7、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是:1氢氧化钠溶液2银氨溶液3新制氢氧化铜4碘水5氯化钡溶液A、①⑤B、②④C、①③④D、②③④8、下列各有机物中不含有醇羟基的是A、苯甲酸B、纤维素C、淀粉D、葡萄糖√√√
糖的概述：1．复习:糖的分类、代表物、特征：分类代表物特征葡萄糖不水解，有还原性蔗 糖麦芽糖无还原性，能水解有还原性，能水解淀 粉纤维素无还原性，能水解单糖低聚糖:二糖多糖多糖的定义：每摩水解能产生多摩单糖的糖类
5、用途：纤维素纤维素硝酸酯（硝酸纤维）纤维素乙酸酯（醋酸纤维）粘胶纤维长纤维（人造丝）短纤维（人造棉）制玻璃纸糖类的相互转化：(C6H10O5)nC6H12O6缩合C12H22O11水解发酵C2H5OH+CO2氧化CO2+H2O光合缩合水解
【课后作业】1．对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正确的是（）A．二者都能水解，且水解的最终产物相同B．它们都属于糖类，且都是高分子化合物C．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能AB
2．下列反应不属于水解反应的是（）A.纤维素在硫酸作用下转化为葡萄糖B．油脂在NaOH溶液作用下转化高级脂酸钠和甘油C．葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇D．纤维素和浓H2SO4、浓HNO3混合转化为硝酸纤维AB
3．将3.42g蔗糖与3.24g淀粉混合并完全水解，若生成mg葡萄糖和ng果糖，则m:n为（）A．1:3B．1:5C．5:1D．3:14．下列物质中，最简式不同的一组是（）A．甲醛和葡萄糖B．乙酸与葡萄糖C．乙醇和葡萄糖D．甲酸甲酯与葡萄糖DC
5．进行淀粉水解实验（包括验证水解产物及水解是否完全）除淀粉外，还使用下列试剂或其中一部分：①碘水②银氨溶液③NaOH溶液④稀H2SO4⑤PH试纸，使用上述物品顺序依次为（）A．①②③④B．④①②③C．④①③②D．④①③②⑤C
6．下列各组物质中，互为同分异构体的是（）A．淀粉和纤维素B．蔗糖和麦芽糖C．硬脂酸和软脂酸D．葡萄糖和果糖7．构成纤维素的葡萄糖单元中的醇羟基完全与硝酸反应后所得硝酸纤维的最大含氮质量分数为（）A．10.5%B．16.74%C．14.14%D．约13%BDC
8．在一定温度下，能与浓H2SO4、浓HNO3的混合酸反应，但不生成酯的是（）A．纤维素B．甲苯C．甘油D．苯酚9．下列各组物质，两种物质无论以任何质量比相混合并充分燃烧，生成H2O和CO2的物质的量之比始终相等的是（）①甲醇和乙醛②乙烯和乙烷③苯和乙炔④葡萄糖和乙酸⑤乙醇和甲醚 ⑥丙醛和丙烯酸A．①②③④B．③⑤⑥C．①②⑤D．③④⑤BDD
10．某含氧衍生物6g，高温下，在氧气中充分燃烧，生成CO2气体（标况）为4.48L和水3.6g，则该物质不可能是（）A．蔗糖B．葡萄糖C．乙酸D．甲酸甲酯A
11．某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：淀粉溶液混合溶液混合溶液试回答下列问题：各步所加的试剂为：A______________B__________C____________只加A溶液而不加B溶液是否可以呢？原因是___________________________________________________________3.当析出2.16g单质沉淀时，淀粉的水解率为:_________________。+A溶液△+B溶液溶液显蓝色析出单质固体+D+C20%H2SO4溶液NaOH溶液银氨溶液不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。18%
12．用麸皮为原料制取食醋。现有1t含淀粉20%的麸皮，在发酵过程中有80%的淀粉转化为乙醇，而乙醇氧化制取乙酸的产率为95%。则可制得5%的食醋多少t？提示：(C6H10O5)n~nC6H12O6~2nCH3CH2OH~2nCH3COOH162n2n×601t×20%×80%×95%x×5%答案：2.25t
