质量检测(四)(时间：45分钟 满分：90分)一、选择题(每小题8分，共40分)1．下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是( )A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶B．醋酸发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染C．制果酒和果醋的过程中每天需适时拧松或打开瓶盖D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋【解析】 果汁不能装满发酵瓶，因为发酵过程中会产生气体，装满后瓶子易破裂；醋酸菌为好氧菌，所以发酵阶段不能封闭充气口；制果酒的过程中需适时拧松瓶盖，释放产生的气体；醋酸菌与酵母菌相比，最适温度高，在30～35℃左右。【答案】 D2．(2022·北京理综)高中生物学实验中，在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是( )A．将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中B．将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上C．将转基因植物叶片接种到无菌培养基上D．将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上【解析】 本题主要考查几种常见生物学实验对无菌操作的要求。生产果酒和腐乳时对无菌的要求不是很高，接种不需要进行严格的无菌操作；土壤浸出液中含有多种杂菌，所以利用选择培养基筛选土壤浸出液中特定微生物时，不进行严格无菌操作也不会影响实验结果；植物组织培养技术成功的关键是无菌条件，若接种时不进行严格无菌操作将可能导致实验失败，故C项符合题意。【答案】 C3．某同学探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响，选择了10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃和70℃的温度梯度，在其他条件都一致的情况下，发现40℃时洗涤效果最好，由此可以得出( )A．40℃为该酶的最适温度B．40℃不是该酶的最适温度C．40℃酶活性最高D．不能确定该酶的最适温度【解析】4\n 探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响，该同学选择了10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃和70℃的温度梯度，10℃的温度梯度太大了，在他发现40℃时洗涤效果最好，不能确定该酶的最适温度，还应再围绕40℃设置更小梯度的实验，进一步确定该酶的最适温度。【答案】 D4．(2022·江苏单科)下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是(多选)( )A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量【解析】 本题主要考查果酒、果醋和腐乳制作的知识。在果酒发酵的后期，酵母菌无氧呼吸产生的CO2量较前期有氧呼吸产生的CO2量少，故A正确；当O2、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，故B正确；果酒发酵过程中葡萄糖逐渐被分解并释放CO2，发酵液密度会逐渐减小，故C正确；选项D中，腐乳制作过程中应随层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面要铺厚一些，故D错。【答案】 ABC5．下列关于微生物的培养和运用的叙述错误的是( )A．通过消毒不能杀死物体内所有的微生物B．利用平板划线法可以统计样品中活菌的数目C．微生物所用的培养基成分和植物组织培养用的培养基成分不同D．平板划线法和稀释涂布法常用于微生物的接种【解析】 消毒是指杀死病原微生物、但不一定能杀死孢子芽孢的方法；统计样品中活菌的数目要用稀释涂布法，平板划线法办不到；不同的培养对象，所需的营养成分不同，培养基中所加入的物质就不同；微生物接种最常用的方法就是平板划线法和稀释涂布法。【答案】 B二、非选择题(共50分)6．(10分)(2022·广东理综)食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产中应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知：(1)pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图可知，________更适宜作为食品添加剂，理由是________________________。蛋白酶的活力可用____________________的量来表示。4\n(2)该蛋白酶的提取工艺流程如下：4℃组织匀浆→上清液兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。结果显示，酶保护剂浓度在0.02～0.06mol/L范围内，酶活力较高；提取液pH在6.0～8.0范围内，酶活力较高。他们认为，要进一步提高粗酶制剂的酶活力，以达到最佳提取效果，还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称，设计实验结果记录表。【解析】 本题主要考查pH等外因对酶活力的影响以及酶活力的实验探究方法。(1)通过分析pH对三种蛋白酶的影响可知，在pH为4～9范围内木瓜蛋白酶的活力较高且维持稳定，所以木瓜蛋白酶更适宜作为食品添加剂，酶的活力常用反应物的消耗量或生成物的产生量来表示。(2)根据题意知，由于酶保护剂浓度和提取液pH都会影响酶的活力，所以为进一步提高粗酶制剂的酶活力，应该通过实验探究酶活力最高时酶保护剂浓度及提取液pH的大小。该实验的自变量是酶保护剂浓度及提取液pH的大小，因变量是酶活力，据此绘制出相关表格即可。【答案】 (1)木瓜蛋白酶 在pH4～9范围内，木瓜蛋白酶的活力高、稳定 单位时间内产物增加(单位时间内反应底物减少)(2)课题名称：探究酶保护剂浓度和提取液pH对木瓜蛋白酶提取效果的影响实验结果记录表酶活力(单位：U)酶保护剂(mol/L)0.020.040.06提取液pH6.07.08.07.(20分)回答下列有关植物有效成分提取和鉴定的问题：(1)植物芳香油的提取方法有___________________________________。玫瑰精油是制作高级香水的主要成分，其提取方法主要是用__________。将鲜玫瑰花瓣和清水经水蒸气蒸馏后，收集到的产物是____________，需加入一定量的________，使其分层，玫瑰精油分布于液体的________层，用分液漏斗分离的油层中还要加入________以除去水分。4\n(2)根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，可以考虑采用________法提取胡萝卜素。其提取效率主要取决于________________，同时还受原料颗粒大小、含水量等条件的影响；一般来说，原料颗粒小，____________________，需要提取的物质就能充分溶解，萃取效果就好。提取的胡萝卜素粗品可通过________________进行鉴定。【解析】 (1)玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏。玫瑰精油的提取方法主要是水蒸气蒸馏法，将玫瑰花瓣与清水进行水蒸气蒸馏后收集到的产物是油水混合物。(2)提取的胡萝卜素粗品以石油醚作为层析液，通过纸层析进行鉴定。【答案】 (1)蒸馏、压榨、萃取等 水蒸气蒸馏法 油水混合物 氯化钠 上 无水Na2SO4 (2)有机溶剂萃取 有机溶剂的性质和使用量 萃取的温度高、时间长 纸层析8．(20分)(2022·江西盟校二联)甘蔗含糖量高，是生产燃料酒精的优质材料。为了提高酒精产量，需要优质甘蔗品种和具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌作为理想的酒精发酵菌种。根据所学知识回答下面的问题。(1)如果要用甘蔗的外植体作为材料对甘蔗进行大规模种植，在对甘蔗外植体细胞进行接种前，需要进行________、________两项工作。(2)在外植体培养获得幼苗的过程中，需要________与________等激素的作用。(3)为了获得理想的酵母菌菌种，可以对野生菌种进行________，然后在________(A.固体 B．液体 C．选择 D．鉴别)培养基上进行培养，该培养基要比基本培养基额外添加________，并且将pH________(填“调高”或“调低”)。在该培养基中挑选________菌落，即为耐高糖、耐酸特性的突变酵母菌。(4)突变菌往往带有一些特殊的基因，在获得这些基因的过程中，PCR技术相当重要。PCR扩增反应中加入________以催化DNA链的延伸。【解析】 (1)在利用外植体进行大规模培养时，需要配制培养基和对外植体消毒。(2)植物组织培养基中需要加入生长素和细胞分裂素等植物激素。(3)可采用诱变育种的方法处理野生菌，以得到理想菌，并采用固体选择培养基筛选理想菌；耐高糖、耐酸特性的突变酵母菌可以在高浓度蔗糖(或葡萄糖)、低pH的选择培养基上生长。(4)PCR扩增反应中加入耐高温的DNA聚合酶以催化DNA链的延伸。【答案】 (1)配制培养基 外植体消毒(2)生长素 细胞分裂素(3)诱变处理(或：紫外线照射) AC 高浓度蔗糖(或葡萄糖) 调低 能在(选择)培养基上生长的(4)DNA聚合酶4
