第3讲 生命活动的主要承担者——蛋白质 1.蛋白质是细胞中重要的有机化合物。以下关于蛋白质的说法，正确的是( )①所有的酶都是蛋白质②大多数抗体是蛋白质③所有的抗原都是蛋白质④部分激素是蛋白质⑤生物膜上的载体都是蛋白质⑥神经递质都是蛋白质A.①②⑤B.②③④⑤C.④⑤D.②⑤⑥ 2.不法商家将含“伪蛋白氮”较高的三聚氰胺掺入奶粉，提高检测时蛋白质数值，大大降低生产成本。蛋白质含量检测通常不是直接测定蛋白质含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量。一般说来，每100克蛋白质平均含氮16克，这些氮主要存在于蛋白质的( )A．—CO—NH—B．游离的氨基C．游离的羧基D．R基 3.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是( )A．蛋白质具有多样性，是由于氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构不同B．指导蛋白质合成的基因中的碱基有C、G、A、T、UC．酶都是蛋白质，激素不一定是蛋白质D．蛋白酶也是蛋白质，只能把蛋白质分解为氨基酸 4.下列物质中，有的属于构成蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成多肽，则其中的氨基、羧基和肽键的数目依次是( )①H2N—CH2—COOH ②H2N—CH2—CH2OH③CHH2NCOOHCH2—COOH④CHH2NCH3CH2—COOH⑤H2NCHCOOH(CH2)4—NH2A．1,1,2B．3,3,3C．2,2,2D．2,2,34\n 5.某22肽被水解成一条4肽，两条3肽，两条6肽，短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是( )A．6和6B．32和18C．5和17D．5和18 6.赖氨酸是哺乳动物蛋白质分子中普遍存在的一种氨基酸，是人体的必需氨基酸。赖氨酸不能在人体内合成，只能从食物中获取，缺乏时会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良、体重增加缓慢等现象。赖氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？某生物兴趣小组利用下列材料和用具就此问题进行了探究，请补充并完善他们的实验原理和实验方案：材料和用具：20只生长发育状况相同的正常幼年大鼠、分装在不同试剂瓶中的20种氨基酸、不含蛋白质和氨基酸的食物、秤、天平等。实验原理： 必需氨基酸是动物体不能合成，只能从食物中获得的氨基酸。当动物缺乏必需氨基酸时，就会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良，体重增加缓慢等现象(其他合理答案亦可) 。实验方案：(1)配食： 取一定量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入含量和比例适宜的20种氨基酸 ，配制成食物A；另取等量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入除赖氨酸以外的19种氨基酸，其含量和比例与食物A中相同 ，配制成食物B。(2)分组：将20只大鼠平均分成甲、乙两组，分别称量其体重。(3)饲喂：甲组每天饲喂适量的食物A； 乙组每天喂等量的食物B，两组大鼠其他饲养条件相同 。(4)观测： 一段时间后，分别测量甲、乙两组大鼠的体重，并计算体重增加量 。结果及结论：略。 1.某有机分子的分子式为C22H34O13N6，其水解后共产生下列3种氨基酸，据此判断，下列叙述正确的一项是( )CH2NH2COOH甘氨酸 CHCH3NH2COOH丙氨酸 CH2COOHCH2CHNH2COOH谷氨酸A．在细胞中合成1个这样的分子至少需要3种tRNAB．合成1个这样的分子同时将产生6个水分子C．该分子中存在1个游离氨基和1个游离羧基D．1个这样的分子水解后可以产生2个谷氨酸 2.胰岛素由51个氨基酸组成，如果用肽酶将其分解成1条二肽，2条五肽，3条六肽，3条七肽，则这些短肽的氨基总数的最小值、肽键总数、分解成这些小分子肽所需水分子总数依次是( )A．4、49、49B．9、42、42C．9、42、8D．9、49、49 3.若某蛋白质的相对分子质量为11935，在合成这个蛋白质分子的过程中脱水量为1908，假设氨基酸的平均相对分子质量为127，则组成该蛋白质分子的肽链有( )4\nA．1条B．2条C．3条D．4条 4.狼体内有a种蛋白质，20种氨基酸；兔体内有b种蛋白质，20种氨基酸。狼捕食兔后，狼体内的一个细胞中含有的蛋白质种类和氨基酸种类最可能是( )A．a＋b,40B．a,20C．大于a,20D．小于a,20 5.某三十九肽中共有甘氨酸4个，现用某种水解酶去除其中的甘氨酸，得到4条长短不等的多肽(如右下图，甘氨酸结构简式如左下图)。如将原来的多肽与4条多肽总的原子数或结构数进行比较时，会出现下列4种情况中的( )①肽键数目减少7个②C原子减少8个③氨基和羧基分别增加3个④O原子数目减少1个A．1种B．2种C．3种D．4种 6.制定饮食配方时，要考虑不同食物的营养价值。蛋白质的生物价(BV)是指消化、吸收后的蛋白质转化为人体蛋白质的百分比；蛋白质的消化率是指蛋白质摄入后被分解为氨基酸的百分比；净蛋白利用率(NPU)是摄入后的蛋白质被人体细胞利用的百分比；三者的数量关系为：NPU＝BV×消化率。下表为6种来源的蛋白质的NPU和BV值。蛋白质来源蛋类肉类乳汁豆粉玉米BV(%)9880777036NPU(%)9676716031(1)蛋类蛋白质的消化率为 98% 。(2)比较表中数据发现，动物蛋白质BV值通常会高于植物蛋白质。出现该情况最可能的原因是 一般地说，构成动物蛋白质的氨基酸种类、各种氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都更接近于人体蛋白质 。(3)在以番薯为主食的国家，通常容易出现蛋白质营养不良，请分析原因： 番薯的主要成分是淀粉，蛋白质的含量少，并且其蛋白质消化率、BV、NPU都低于动物性蛋白质，故易出现蛋白质营养不良 。第3讲夯实双基4\n1．C 2.A 3.A 4.C 5.C6．必需氨基酸是动物体不能合成，只能从食物中获得的氨基酸。当动物缺乏必需氨基酸时，就会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良、体重增加缓慢等现象(其他合理答案亦可) (1)取一定量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入含量和比例适宜的20种氨基酸 另取等量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入除赖氨酸以外的19种氨基酸，其含量和比例与食物A中相同 (3)乙组每天饲喂等量的食物B，两组大鼠其他饲养条件相同 (4)一段时间后，分别测量甲、乙两组大鼠的体重，并计算体重增加量拓展提升1．A 2.C 3.C 4.D 5.D6．(1)98% (2)一般来说，构成动物蛋白质的氨基酸种类、各种氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都更接近于人体蛋白质 (3)番薯的主要成分是淀粉，蛋白质的含量少，并且其蛋白质消化率、BV、NPU都低于动物性蛋白质，故易出现蛋白质营养不良4
