第二十章糖类油脂蛋白质高考说明了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、构造特点和主要性质，认识化学科学在生命科学开展中所起的重要作用高考资源网解读考纲、命题预测1.油脂、糖类、蛋白质的构造及主要性质；2.根据油脂的性质推测油脂的分子构造；3.淀粉纤维素水解产物及蛋白质的检验；4.油脂、糖类、氨基酸同分异构体的判断；5.油脂、糖类、氨基酸与人体安康的关系高考资源网一、糖类的知识要点——“一单、两二、两多”1．一单——葡萄糖单糖不能水解成更简单的糖。其中最重要的是葡萄糖，它的化学式为C6H12O6，是一种多羟基醛：其构造简式是：。也常写成：。葡萄糖是复原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：①银镜反响——应用：；②被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化——应用：；③人体内氧化——应用：；④加氢复原；⑤在酒化酶作用下的分解反响——应用：；⑥酯化反响（1mol葡萄糖可与mol乙酸反响）。葡萄糖的同分异构体是果糖（C6H12O6），它是一种多羟基酮：CH2OH—(CHOH)3—CO—CH2OH——用于糖果制造业高考资源网２．两二——蔗糖和麦芽糖二糖能水解，每摩尔二糖水解后产生mol单糖。最重要的二糖是蔗糖和麦芽糖，其存在、构造和性质等见下表：蔗糖麦芽糖-16-/16\n化学式C12H22O11C12H22O11存在和来源甘蔗、甜菜淀粉的水解产物构造不含醛基（非复原性糖）含有醛基（复原性糖）性质水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖水解生成2分子葡萄糖甜度果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞麦芽糖关系互为。３．两多——淀粉和纤维素多糖也能水解，每摩尔多糖水解后可产生许多单糖。其中淀粉和纤维素是最重要的多糖，通式均为，但由于的不同，它们不是同分异构体。两者均为非复原性糖。淀粉遇I2变，纤维素分子中的每个单糖单元有3个醇羟基。4．实验 ⑴ 关于糖类水解产物的检验实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须，再参加或进展检验高考资源网 ⑵ 关于淀粉水解过程的判断淀粉在酸的作用下能够发生水解反响最终生成葡萄糖。反响物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反响，依据此性质可判断其水解是否已进展完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反响，依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。三、蛋白质1．氨基酸(1)构造：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一COOH)，也含有氨基(－NH2)，天然氨基酸都是。(2)性质①两性R－CHCOOH+HClR－CHCOOHNH2NH3C1R—CHCOOH+NaOHR－CHCOONa+H2O-16-/16\nNH2NH2②缩合反响2．蛋白质(1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸经后形成的高分子化合物。(2)构造特点：与氨基酸相似，分子中存在着氨基(NH2)和羧基(－COOH)，是物质，蛋白质溶液是胶体。(3)主要化学性质——水解：最后得到多种氨基酸③盐析：提纯蛋白质少量Na2SO4、(NH4)SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是的。④蛋白质的变性：蛋白质在、、、、、等的作用下发生变性，蛋白质的变性是的。⑤颜色反响：某些具有苯环构造的蛋白质遇浓HNO3变性，产生色不溶物。⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生的气味。(4)蛋白质的鉴别①。②，闻气味。如鉴别毛料和棉料、毛纤等高考资源网击破考点一：对糖类、油脂、蛋白质概念表达的考察例1生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是()A．醇B．羟酸C．氨基酸D．糖【变式训练1】有关糖类物质的表达中正确的选项是（） A．糖类是有甜味的物质 B．由C、H、O三种元素组成的有机物属于糖类 C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可以用Cn(H2O)m表示 D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解能产生它们的物质-16-/16\n【变式训练2】对于淀粉和纤维素两种物质，以下说法正确的选项是（ ）Ａ．二者都能水解，且水解的最终产物相同Ｂ．二者含有C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体C．它们均属于糖类，且都是高分子化合物Ｄ．都可用（C6H10O5）n表示，但淀粉能发生银镜反响，而纤维素不能击破考点二:对糖类、油脂、蛋白质性质的考察例2某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三个实验方案：方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液变蓝，结论：淀粉未水解；方案乙：淀粉溶液水解液，无银镜生成；结论：淀粉未水解；方案丙：淀粉溶液水解液中和液红色沉淀结论：淀粉已完全水解。根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。【变式训练3】据凤凰网2022年9月11号报道：近期甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查说明与患儿食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉含有的三聚氰胺有关，已知三聚氰胺为白色晶体，将它用作食品添加剂可提高食品中蛋白质的检测值，俗称“蛋白精”，构造简式为，下面有关三聚氰胺说法中不正确的选项是 A．它分子式为C3H6N6B．它在一定条件可能会与氢气发生加成反响C．它能与硝酸发生环上的取代反响D．它呈一定的弱碱性【变式训练4】L一多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其构造简式如下：-16-/16\n这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2022年诺贝尔化学奖的研究成果。以下关于L-多巴酸碱性的表达正确的选项是()A．既没有酸性，又没有碱性B．既具有酸性，又具有碱性C．只有酸性，没有碱性D．只有碱性，没有酸性击破考点三:对糖类、油脂、蛋白质构造组成的考察例3氨基酸是人体必需的一种营养物质，有一种氨基酸的分子为C2H5NO2，以下有关表达正确的选项是：A．该氨基酸分子的相对分子质量为75gB．该分子由两个碳元素、五个氢元素、一个氮元素和两个氧元素构成C．该分子中N元素的质量分数为18．67%D．该分子中碳、氢、氮、氧四种元素的原子个数比为2：5：1：2【变式训练5】以下关于油脂的表达不正确的选项是( ) A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔.沸点 C.油脂是高级脂肪酸甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色【变式训练6】把2g甲醛气体溶于6g冰醋酸中，再参加4g果糖得混合物甲；另取5g甲酸甲酯和9g葡萄糖相混合，得混合液乙；然后将甲和乙两种混合液再按7：4的质量比混合得丙，那么丙中碳元素的质量分数是()A．20％B．35％C．40％D．55%1.（09江苏卷）以葡萄糖为燃料的微生物燃料电池构造示意图如以下图。关于该电池的表达正确的选项是：A．该电池能够在高温下工作B．电池的负极反响为：C6H12O6＋6H2O－24e－＝6CO2＋24H＋C．放电过程中，H+从正极区向负极区迁移D．在电池反响中，每消耗1mol氧气，理论上能生成标准状况下CO222.4/6L2.（09广东卷）以下表达不正确的选项是（）-16-/16\nA．天然气和沼气的主要成分是甲烷B．等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等C．纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件，都能水解D．葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物3.（09浙江卷）以下说法正确的选项是（）A．蛋白质、纤维素、蔗糖、PVC、淀粉都是高分子化合物B．氢键在形成蛋白质二级构造和DNA双螺旋构造中起关键作用C．使用太阳能热水器、沼气的利用、玉米制乙醇都涉及到生物质能的利用D．石油、煤、天然气、可燃冰、植物油都属于化石燃料4．（09天津卷）人体血液内的血红蛋白(Hb)易与O2结合生成HbO2，因此具有输氧能力，CO吸入肺中发生反响：CO+HbO2O2+HbCO，37℃时，该反响的平衡常数K＝220。HbCO的浓度到达HbO2浓度的0.02倍，导致人智力受损。据此，以下结论错误的选项是（）A．CO与HbO2反响的平衡常数K＝c(O2)·c(HbCO)/c(CO)·c(HbCO2)B．人体吸入的CO越多，与血红蛋白结合的O2越少C．当吸入的CO与O2浓度之比大于或等于0.02时，人的智力才会受损D．把CO中毒的病人放入高压氧仓中解毒，其原理是使上述平衡向左移动一、选择题1．以下表述正确的选项是（）A．甲烷、苯、乙醇和乙酸都能发生加成反响B．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，可参加CuSO4溶液C．PP塑料（聚丙烯）构造简式为：D．淀粉与蔗糖均无复原性2．假设液氨相当于地球上的水，它可满足木星上生物生存的需要，那么木星上生物体内与地球上生物体内葡萄糖的分子构造相当的化合物是（）A．CH2OH－(CHOH)4CHOB．CH2NH2－(CHNH2)4CHO-16-/16\nC．CH2NH2－(CHNH2)4CH＝NHD．CH2OH－(CHOH)4CH＝NH3．某有机物在酸性条件下水解，生成x和y两种有机物。x不能使石蕊试纸变色，y能与小苏打反响产生无色气体。实验测得在同温、同压条件下，相同质量的x、y蒸气所占体积相同，那么原有机物是（）A．C2H5BrB．HCOOC2H5C．蔗糖C12H22O11D．CH3COOC3H74．在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都富含维生素C以简称（VC），VC又称抗坏血酸。如每升新鲜橙汁中，VC含量在500mg左右，它易被空气中氧气或其他氧化剂氧化。某校课外活动小组用滴定法测定了某种待测橙汁中VC的含量，其测定的主要化学反响是（）＋I2→＋2HI（VC）（脱氢VC）关于此滴定实验的以下说法中，不正确的选项是A．用标准碘溶液进展滴定时可用1～2滴淀粉溶液作指示剂B．滴至混合液蓝色刚刚褪去时即为滴定终点C．滴定时要剧烈摇动锥形瓶使反响进展完全D．20.00mL待测橙汁耗用7.50×10－3mol/L的碘溶液15.00mL正好滴至终点，该待测橙汁中Vc含量为990mg/L5．以下说法中正确的选项是A．淀粉水解与纤维素水解时所生成的最终产物不同B．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的二倍C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，水浴加热，看不到有银镜生成D．在蔗糖里参加浓硫酸，可观察到变黑，并且有泡沫出现6．在油脂化工中，把与100g油脂加成时消耗的单质碘的克数称为碘值，用以表示不饱和程度。分析某种油脂水解所得到的高级脂肪酸时，只测定出两种高级脂肪酸，已知这种油脂的碘值为116，那么这种油脂的构造为（）CH2—OOCC17H35CH—OOCC17H33CH2—OOCC17H33B．A．CH2—OOCC17H35CH—OOCC17H35CH2—OOCC17H35D．CH2—OOCC15H31CH—OOCC15H29CH2—OOCC15H29C．CH2—OOCC17H31CH—OOCC17H33CH2—OOCC17H337．如下所示，有机物常有原子间的共价键全部或局部断裂，如C—H、C=C、C=O等以下各反响分子中断裂的键的排列、组合正确的选项是-16-/16\n化学反响选项油脂氢化油脂皂化乙醇酯化乙醛氧化乙醛复原AC=CC一OO一HC—HC=OBC=CC一0O一HC=OC—HCC—CC—OC一OC—HC一ODC—CC一OC—HC—CC一O8．某期刊封面上有以以下图所示的一个分子的球棍模型图。图中：“棍”代表单键或双键或三键；不同颜色的球代表不同元素的原子。该模型图可代表一种（）A．卤代羧酸B．酯C．氨基酸D．醇钠9．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注，“克隆羊”的关键技术之一是找到了一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中不正确的选项是A．酶是具有催化作用的蛋白质B．由题知酶具有选择性和专一性C．高温或重金属盐能使酶失去活性D．酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用10．甘氨酸和丙氨酸在一定条件下，发生缩合反响生成的二肽化合物共有（）A．2种 B．3种C．4种 D．1种二、非选择题：11．如以下图：淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下，可以生成B（C6H12O7）或C（C6H10O8），B和C都不能发生银镜反响。A、B、C都可以被强复原剂复原成为D（C6H14O6）。B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F，已知，相关物质被氧化的难易次序是：RCHO最易，R—CH2OH次之，CHOH最难。请在以下空格中填写A、B、C、D、E、F的构造简式。ABC-16-/16\nDEF12．实验室用燃料法测定某种氨基酸（CxHyOzNp）的分子式组成，取Wg该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。现用以以下图所示装置置进展实验（铁架台、铁夹、酒精灯等未画出）。请答复有关问题：（1）实验开场时，首先翻开止水夹a，关闭止水夹b，通入一段时间的氧气，这样做的目的是，之后关闭止水夹a高考资源网（2）由装置B、C可分别确定待测氨基酸中含有的和质量。（3）E装置的作用是测量的体积，并由此确定待测氨基酸中含有的的质量，为了较准确地测量该气体的体积。在读反响前后甲管中液面的读数求其差值的过程中，应注意（填代号）高考资源网a.视线与凹液面最低处相平b.等待片刻，待乙管中液面不再上升时，立刻读数c.读数时应上下移动乙管，使甲、乙两管液面相平d.读数时不一定使甲、乙两管液面相平（4）实验中测定的哪一数据可能不准确其理由是（5）严格地说，按上述方案只能确定氨基酸的。假设要确定此氨基酸的分子式，还要测定该氨基酸的。一、选择题（每题6分，共60分）1.生活中的一些问题常涉及到化学知识，以下表达正确的选项是（）A．糯米中的淀粉一经发生水解反响，就酿造成了糯米酒-16-/16\nB．福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用来消毒饮用水C．棉花和羊毛的主要成分都是纤维素D．室内装饰材料中缓慢释放的甲醛、甲苯等有机物会污染空气2.以下事实能用同一原理解释的是（） A．乙烯使溴水、高锰酸钾溶液褪色 B．碘片、氯化铵晶体受热消失 C．二氧化硫和氯气使品红溶液褪色D．乙醛、葡萄糖与银氨溶液水浴加热都有银镜产生3．以下变化不属于水解反响的是（）A．纤维素在稀硫酸作用下转化为葡萄糖Ｂ．乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中加热时反响Ｃ．葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳Ｄ．淀粉溶液在淀粉酶作用下转化为麦芽糖4．某有机物能发生银镜反响，参加石蕊试剂不变色，取少量此有机物参加少量NaOH的酚酞溶液共煮，红色变浅，那么原有机物是（）A.葡萄糖溶液B.甲酸乙酯C.蔗糖溶液D.乙酸甲酯5．以下“油”中属于酯类的是（）①豆油②酱油③牛油④甘油⑤重油⑥硝化甘油A．①③⑥ B．②④⑤ C．①③④ D．③⑤⑥6．以下变化肯定属于不可逆的是（）A．电离 B．水解C．盐析D．蛋白质变性7．以下说法中错误的选项是（）A．在豆浆中参加少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐B．温度越高，酶的催化效率越高C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D．浓HNO3使皮肤呈黄色是由于浓HNO3与蛋白质发生了颜色反响8.分子式为C5H11O2N的同分异构体中，属于α－氨基酸的有（）A．2种B．3种C．4种D．5种9．最近，美国科学家发现半胱氨酸能增强对艾滋病的免疫力，对控制艾滋病的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的构造简式为，那么以下说法中错误的选项是A．半胱氨酸不属于α－氨基酸B．半胱氨酸是一种两性化合物-16-/16\nC．半胱氨酸缩水可形成构造简式为的二肽D．可与NaOH溶液反响放出一种碱性气体10．有关蛋白质的表达正确的选项是（）A．鸡蛋白溶液中，参加浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸C．重金属盐可使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒D．蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色二、非选择题（共40分）11．在星际云中发现一种高度对称的有机分子Z，Z在紫外线辐射或加热的条件下可以转化为其他有生命的物质，这些事实支持了生命来自星际的假说。有人认为，Z的形成过程如下：（1）星际分子CH2＝NH聚合生成X；（2）X与甲醛加成得到Y（化学式为C6H15O3N3）；（3）Y与氨（物质的量之比1∶1）脱水缩合得到Z。试写出X、Y、Z的构造简式：X：___________、Y：____________、Z：_____________高考资源网12．十二烷基苯磺酸钠[CH3(CH2)11SO3Na]是常用洗涤剂的主要成分。其构造可用图形—O表示，左端为链烃基，右端为极性基团。根据这一构造特点，试分析和并答复以下问题：⑴该物质分子在某水溶液表示分布的构造示意图应是以以下图中的图，理由是。(2)进入介质(水)内部的该物质的分子，可能会以以以下图中的构造形式存在，理由是。-16-/16\n13．某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进展综合利用，不仅可以提高经济效应，而且还能防止环境污染，现按以下方式进展综合利用。甘蔗渣处理A（C6H10O5）n水催化剂BC6H12O6酒化酶DC2H6OAg(NH3)2OHCC6H15O7N△HGC2H4O2EF+DBr2水浓硫酸，△已知F、H均是具有香味的液体，F为E的三聚物，并且有特殊的六元环状对称构造。(1)A的名称是；F的构造式为；H的其同类物的异构体还有(写构造简式)。(2)写出D→E的化学方程式：；写出B→C的离子方程式：。14．蛋白质主要由氨基酸组成，平均含氮量为16％左右。通用的蛋白质测试方法——凯式定氮法——是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，主要原理为：将食品与硫酸和催化剂一起加热，使蛋白质分解，分解的氨用硼酸吸收后再以盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量高考资源网已知：1mol氨基能产生1mol氨气；2NH3+4H3BO3→(NH4)2B4O7+5H2O；(NH4)2B4O7+2HCl+5H2O→2NH4Cl+4H3BO3某兴趣小组进展了如下实验：步骤I称取样品1.500g。步骤II（略）-16-/16\n步骤Ⅲ共得到1L吸收了氨的硼酸样品溶液，从中移取10.00mL于250mL锥形瓶中，参加少量水和指示剂，用0.010mol/L的盐酸滴定至终点。⑴根据步骤Ⅲ填空：①滴定管用蒸馏水洗涤后，直接参加盐酸进展滴定，那么测得样品中氮的质量分数(填“偏高”、“偏低”或“无影响”)。②锥形瓶用蒸馏水洗涤后，水未倒尽，那么滴定时用去盐酸的体积(填“偏大”、“偏小”或“无影响”)。③滴定时边滴边摇动锥形瓶，眼睛应观察。A.滴定管内液面的变化B.锥形瓶内溶液颜色的变化⑵滴定结果如下表所示：滴定次数待测溶液的体积（mL）标准溶液的体积初读数（mL）末读数（mL）110．000．0014．90210．000．1015．05310．000．5017．00该样品中氮的质量分数为。根底知识梳理CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOCH2OH(CHOH)4CHO制镜业检测糖尿病患者维持生命活动需要的能量制酒精52同分异构体(C6H12O5)nn值蓝色先参加氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之显碱性银氨溶液新制氢氧化铜α一氨基酸缩聚两性可逆加热加酸加碱加重金属盐紫外线某些有机物如：乙醇、甲醛、草酸、苯酚等不可逆黄烧焦羽毛颜色反响灼烧考点“逐一破”例1：C-16-/16\n变式训练1 D解析：此题是概念辨析题，主要考察学生对糖类概念的理解。根据糖的构造特点，注意糖类组成上的共性和个性，就能选出正确的选项高考资源网单糖、低聚糖一般有甜味,多糖如淀粉\纤维素没有甜味,故A选项不正确;由碳、氢、氧组成的有机物常见的有醇、酚、醛、酸及酯和糖，故B选项也不正确；多数糖类化合物质符合碳水化合物的通式，少数糖类物质不符合碳水化合物的通式，符合碳水化合物通式的也不一定是糖类物质，故C选项也不正确；D项是糖类概念的正确表达，尽管课本上没有完整标准地表达，运用排除法也可以选出正确的选项。变式训练2AC例2：解析：淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，另外应特别注意，检验葡萄糖前要中和水解液的酸性。答案：(1)甲不正确。原因是未检测葡萄糖。(2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性，不能检测出葡萄糖是否存在。(3)丙不正确。原因是证明淀粉发生了水解，是否完全水解还需加I2检验淀粉是否存在，如不变蓝，那么水解完全高考资源网变式训练3 CD变式训练4B解析：从L-多巴的构造式可知，分子中含有羧基、酚羟基可推知化合物具有酸性，含有氨基可推知化合物具有碱性。例3：变式训练5 D解析：从油脂的定义、构造特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A、C正确。油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以B也正确。油酸甘油酯与溴加成为使溴水褪色，所以D不正确高考资源网-16-/16\n变式训练6 C高考真题“试一试”1.B解析：由于是微生物燃料电池，那么不可能在高温下工作，所以A错误；放电过程中，H+从负极区向正极区迁移，结合O2－形成H2O，所以C错误；消耗1mol氧气那么转移4mole－，由C6H12O6＋6H2O－24e－＝6CO2＋24H＋计算出：转移4mole－那么生成1molCO2，即22.4L，所以D错误。正确答案为B高考资源网2.B3.B4.C反响“小练习”1.D2.C3.BD4.BC5.CD6.C7.A8.C9.D10.C11.该题的突破口淀粉水解的产物A既可被氧化，又可被复原，且氧化产物，复原产物均为6个碳，那么可推断A应为葡萄糖，由氧化生成B、C的分子式可知，C为二元羧酸，B为一元羧酸，D为六元醇，因此前四空较简单，对于E、F的构造简式多数学生无从下手，原因是①不知羟基酸内脱水可形成环酯。②对五元环和六元环与五碳环和六碳环不能正确区别，造成失分。正确答案是：A：HOCH2(CHOH)4CHOB：HOCH2(CHOH)4COOHC：HOOC(CHOH)4COOHD：HOCH2(CHOH)4CH2OH12.（1）排净装置中的N2（2）H元素；C元素（3）N2；N元素；ac（4）N2的体积；多余的O2在D中没有被吸收完全（5）最简式；相对分子质量单元测试卷-16-/16\n1．BD2．D3．C4．B5．A6．D7．B8．B9．AC10．BD11．；；12．⑴C；链烃基在液面之外，极性基在液面之下与水相亲，可使能量最低。⑵A和D；极性基交织排列，可减少分子间斥力，烃基向内，极性基向外的构造，在一定程度上使憎水基团（烃基）脱离与水接触，使体系能量最低高考资源网13.(1)纤维素，F：C2H5COOCH3HCOOCH2CH2CH3HCOOCH(CH3)2⑵C2H5OH+CuOCH3CHO+Cu+H2O⑶CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2++2OH-CH2OH(CHOH)4COO-+NH4++2Ag↓+3NH3+H2O14．⑴①偏高（2分）。②无影响（2分）。③锥形瓶内溶液颜色的变化（2分）⑵13.93%（3分）w.w.w.k.s.5.u.c.o.mwww.ks5u.comw.w.w.k.s.5.u.c.o.mwww.ks5u.com-16-/16
