第32讲 基本营养物质1．下列说法不正确的是( )A．油脂不属于酯B．蔗糖能发生水解反应C．氨基酸能与NaOH溶液反应D．羊毛灼烧后有烧焦羽毛气味2．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是( )A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应C．麦芽糖水解产物是葡萄糖D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水3．把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，加热后观察到红色沉淀，说明尿液中含有( )A．脂肪 B．白酒C．乙酸D．葡萄糖4．关于蛋白质的叙述错误的是( )A．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡5．下列各组物质互为同分异构体的是( )A．乙醇和丙醇B．淀粉与纤维素C．CCH3HHCH3与CHHCH3CH3D．CH3CH2CH2CH2CH3与CCH3CH3CH3CH36．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是( )A．它们都是高分子化合物B．糖类都是具有甜味的物质C．油脂都不能使溴水褪色D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸7．下列物质中，属于高分子化合物的是( )A．C2H4B．(C6H10O5)n5\nC．C6H12O6D．C12H22O118．(双选)下列选项的描述中不正确的是( )A．硝酸可以使蛋白质变黄B．油脂碱性条件下水解可以得到乙醇和高级脂肪酸盐C．酯化反应是有限度的D．淀粉水溶液遇碘化钾溶液变蓝9．(双选)下列说法正确的是( )A．糖类物质都能发生水解B．油脂属于高分子化合物C．氨基酸能与HCl反应D．蛋白质烧焦后有烧焦羽毛味10．一种二肽的结构简式为CH2NH2CONHCHCH3COOH，合成这种二肽的氨基酸是( )A．CH2NH2COOH和CH2NH2CH2COOHB．CHCH3NH2COOHC．CH2NH2COOHD．CH2NH2COOH和CHCH3NH2COOH11．(双选)下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法中，正确的是( )A．它们的组成都含有C、H、O、N等元素B．在一定条件下，它们都能发生水解反应C．氨基酸具有两性D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素12．A、B、C、D、E有下列关系：且常温常压下，A、B为液体，C、D、E为固体，D易溶于水，C难溶于冷水，在热水中可以部分的形成溶液，且遇到碘水变蓝。B的蒸气质量是相同状况下相同体积的乙烷的2倍，D的相对分子质量是180。A、B、D可以与新制取的Cu(OH)2反应，其中B生成蓝色溶液，A、D在加热的条件下生成红色沉淀，A、D能够和银氨溶液发生银镜反应。(1)A、B、C、D的结构简式：A：______________________，B：________________________________________________________________________，C：______________________，D：________________________________________________________________________。(2)写出下列化学方程式。①B＋Cu(OH)2：________________________________________________________________________________________________________________________________________________；②D＋Cu(OH)2：________________________________________________________________________________________________________________________________________________；③A＋银氨溶液：________________________________________________________________________________________________________________________________________________；④C5\n在稀硫酸的作用下水解：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。13．糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。(1)油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和________(写名称)，进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料。(2)氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基(—NH2)和________(写结构简式或名称)。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身________(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。(3)淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖(C6H12O6)，部分葡萄糖在体内被氧化生成二氧化碳和水。写出葡萄糖在体内被氧化的化学方程式：________________________________________________________________________。14．[2022·赣州质检]有资料显示，几种甜味剂的相对甜度如下：甜味剂名称相对甜度蔗糖1糖精500～700阿斯巴甜180～200纽甜7000～13000由上表可知目前发现的最甜的甜味剂是纽甜(NTM)，它的结构简式如下：CCH3H3CCH3CH2—CH2—NHCHCH2COOHCONHCHCOOCH3CH2试根据纽甜的结构简式回答下列问题：(1)纽甜的分子式为______________；(2)在纽甜分子中，除含有—CO—NH—、—COO—、苯基外，还含有亚氨基(—NH—)和__________，因此该物质既具有________性，又具有________性。(3)如果将纽甜在一定条件下完全水解(假设生成的产物中没有盐)，则含有苯环的有机物的结构简式为____________________；如果保持该物质的碳链结构和羧基不变，则含有氨基的有机物的同分异构体(含自身1种)共有________种；该类物质可发生____________(填反应类型)反应生成高分子化合物。(4)纽甜可通过如下反应制得：①CCH3H3CCH3CH2—CHO＋H2NCCOOHHCH2COOHCCH3H3CCH3CH2—CHNCCH2COOHCOOHH＋H2O。②将①的主要产物在催化剂作用下氢化使碳氮双键消失。③CHH2NCOOCH3CH2与②的产物形成CONH—便得纽甜(NTM)。以上三个反应中，②属于__________反应(填反应类型)，③属于__________反应。5\n1．A [解析]油脂属于酯，故A错；蔗糖能水解生成葡萄糖，故B正确；氨基酸具有两性，故C正确；羊毛主要成分是蛋白质，故D正确。2．C [解析]植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖为五羟基醛，能发生氧化反应，但不能发生水解反应；麦芽糖属于还原性的二糖，其水解产物为葡萄糖；硫酸铜为重金属盐，能使蛋白质变性，生成的沉淀不能重新溶于水。3．D [解析]新制Cu(OH)2悬浊液与病人的尿液混合加热产生红色沉淀，说明尿液中含有葡萄糖。4．B [解析]蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4能使蛋白质发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解。5．D [解析]乙醇和丙醇互为同系物，故A错；淀粉与纤维素的n值不同，分子式不同，故B错；C项属于同一种物质；正戊烷与新戊烷互为同分异构体，故D正确。6．D [解析]葡萄糖、蔗糖、油脂都不是高分子化合物，故A错；纤维素没有甜味，故B错；某些油脂含有碳碳双键，能使溴水褪色，故C错。7．B [解析](C6H10O5)n代表淀粉或纤维素。8．BD [解析]油脂碱性条件下水解可以得到甘油和高级脂肪酸盐，淀粉水溶液遇碘化钾溶液不变蓝，遇碘变蓝。9．CD [解析]单糖不能水解，故A错；油脂属于酯，不是高分子化合物，故B错；氨基酸具有两性，故C正确。10．D [解析]二肽与水反应时，其所含的肽键断裂，羰基与羟基结合成羧基，氮原子与氢结合成氨基，故选D。11．CD [解析]糖类、油脂和维生素的组成元素只有C、H、O，故A错；糖类的单糖不能水解，故B错；氨基酸具有氨基和羧基，因此具有两性，故C正确。12．(1)CH3CHO CH3COOH (C6H10O5)nCH2OH(CHOH)4CHO(2)①2CH3COOH＋Cu(OH)2―→(CH3COO)2Cu＋2H2O②CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O③CH3CHO＋2Ag(NH3)2OHCH3COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O④(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)[解析]由题给信息可知，A能发生银镜反应，而B可与新制Cu(OH)2反应生成蓝色溶液，则A为醛，B为羧酸；又因B的蒸气质量是相同状况下相同体积乙烷的2倍，即B的相对分子质量为乙烷的2倍，所以为乙酸，A为乙醛。因C遇碘水变为蓝色，故C为淀粉。其水解生成物为葡萄糖，E为五乙酸葡萄糖酯。13．(1)甘油(2)—COOH或羧基 不能(3)C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O[解析](1)油脂在酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油；(2)氨基酸含有氨基和羧基(—COOH)，人体不能合成的氨基酸为必需氨基酸；(3)葡萄糖与氧气反应生成二氧化碳和水。14．(1)C20H30N2O5(2)羧基(或—COOH) 弱碱 弱酸(3)CH2CH—COOHNH2 5 缩聚5\n(4)加成 取代[解析](1)纽甜的结构简式中苯环相当于—C6H5，从而可以确定其分子式。(2)纽甜中还含有的官能团为羧基，因此既能与酸反应又能与碱反应。(3)纽甜中含有COO和CONH—结构，均能发生水解，水解后含有苯环的有机物为CH2CH—COOHNH2。符合条件的同分异构体还有CH—CH2—COOHNH2以及在苯环上连接氨基所得3种有机物，因此总共为5种。该物质含有羧基和氨基两种官能团，可以通过缩聚反应生成高分子化合物。(4)反应②为双键的加成，属于加成反应；反应③为羧基和氨基缩去水，属于取代反应。5
